Receta de caldereta de jabal� de vicente
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Cortar la carne en trozos de unos 3 cm. Lavar bien con agua hasta que esté la carne bien desangrada. Ponerla en un recipiente y añadir el vino, el orégano, el tomillo y el romero. Guardar toda la noche en el frigorífico.
Poner los pimientos choriceros en remojo en un bol.
Sacar la carne y escurrir muy bien, reservando el vino con las hierbas aromáticas.
Poner la olla rápida al fuego con el aceite, echar la carne y dorarla un poco para que se selle. Sacar y reservar.
Pelar los ajos y cortarlos en láminas muy finas. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina. Cortar los pimientos en trozos pequeños. Pelar los tomates y cortarlos en daditos.
Poner al fuego suave la olla con el aceite de haber dorado la carne y dorar los ajos. Cuando estén casi dorados, añadir la cebolla y el pimiento. Pochar y cuando esté casi pochada, añadir el tomate. Cocinar 5 minutos y echar la carne.
Añadir el vino con las hierbas aromáticas, las hojas de laurel, el pimentón, los granos de pimienta, la pastilla de caldo y un poco de sal.
Reducir un poco, añadir un vaso de agua y tapar la olla.
Cuando empiece a salir el vapor, cocinar 12 minutos.
Freír la rebanada de pan. Escurrir los pimiento choriceros. Quitarles el rabito y las pepitas y triturar el pan y los pimientos con la batidora.
Una vez pasado el tiempo indicado, abrir la olla, pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Añadir a la olla las patatas y la mezcla de pan y pimientos.
Tapar de nuevo la olla y cocinar otros 5 minutos mas.
Abrir la olla y comprobar que esté tierna la carne y las patatas. Si no es así cocinar con la olla abierta hasta que esté a nuestro gusto. Rectificar de sal.
Servir caliente.
Receta de caldereta de conejo de vicente (4 personas)
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-Poner en remojo el pimiento choricero.
Cuando esté hidratado sacar la carne raspando con la punta de un cuchillo y reservar.
-Pelar los ajos, cortarlos por la mitad y dorarlos un poco en una cacerola con un chorro de aceite de oliva.
Cuando estén un poco dorados echar el hígado del conejo troceado y dar unas vueltas.
Añadir la rebanada de pan, freírlo un poco, sacar y reservar.
-Salpimentar el conejo y dorar la carne en el mismo aceite.
Sacar y reservar.
-Pelar la cebolla, cortarla en juliana y pochar en la cacerola que estamos utilizando.
-Cuando esté pochada, añadir la carne, las dos hojas de laurel y el vaso de vino.
Dejar reducir un poco.
-Añadir agua hasta cubrir dos dedos por encima de la carne.
-Echar la pastilla de caldo y el pimentón y cocer 10 minutos a fuego medio.
-Poner en el vaso de la batidora los ajos, el pan, el hígado del conejo y la carne del pimiento choricero.
Añadir un cazo del caldo de la cocción y batir todo muy bien.
-Añadir a la cazuela y cocer 10 minutos más.
-Pelar y lavar las patatas.
Trocear rompiendo la patata (tronzar) en trozos no muy grandes y añadir a la cazuela.
Cocer 15 minutos controlando que el caldo quede espeso.
Si es necesario añadir agua caliente poco a poco.
Rectificar de sal y servir muy caliente.
Los tiempos se refieren a conejo
de granja.
Si es de campo, en los dos primeros pasos hay que
cocer durante 15 minutos en lugar de 10.
Caldereta de langosta
INGREDIENTES:
-4 langostas de medio kilo
-1 y ½ kilos de tomates maduros
-2 pimientos verdes
-5 dientes de ajos
-1 copita de coñac
-2 cucharadas de aceite de oliva
-10 almendras
-4 hebras de azafrán
-Perejil
-Sal al gusto
COMO HACER LA CALDERETA DE LANGOSTA:
Picar los dientes de ajo, las ramitas de perejil, las almendras, el coñac y el azafrán. Llevar al fuego una olla o cazuela de barro con aceite y sofreír el pimiento en trozos, los tomates previamente pelados y picados, y los demás ajos picados. Una vez listo el sofrito, agregarlas langostas cortadas en trozos. Una vez que se ha mezclado todo se le incorpora el litro y medio de agua hirviendo y se deja para que continúe hirviendo por unos 15 minutos más. Pasado el tiempo se añade el picadillo y se deja hervir otros 10 minutos aproximadamente.
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Caldereta de cordero (con vídeo)
Hoy os dejo esta nueva receta de cocina con vídeo que seguro que os gusta.
Se trata de caldereta de cordero, una receta de cocina que os recomiendo probar porque está riquísimo.
Este es el vídeo de la receta de cocina de caldereta de cordero para dos personas:
Como habéis podido observar esta receta de cocina es muy sencilla de hacer y no tiene mucha complicación.
El sabor es sorprendente y estoy convencido que os gustará. Os quería comentar un par de cosas del vídeo porque creo que son importantes.
La primera es que el agua debe estar caliente cuando la añadamos a la carne porque de lo contrario nos cortaría la cocción de la carne y terminaría expulsando los jugos por el principio de ósmosis como vimos en uno de los artículos del curso de cocina.
La segunda es la cantidad de granos de pimienta que hay que usar. Yo por regla general suelo emplear cuatro granos por persona porque si pongo más me resulta demasiado fuerte, pero lo dejo a vuestro criterio.
Espero que os haya gustado esta receta de cocina de caldereta de cordero.
Un saludo 
