ALFAJORES DE MAICENA
100 g de harina leudante - 300 g de Maicena (fécula de maíz) - 200 g de azúcar - 150 g de mantequilla (fuera de nevera para que ablande) - 1 huevo entero + 2 yemas - ½ copita de coñac - Cáscara rallada de ½ limón (sólo parte amarilla- la blanca es amarga) - 2 cditas de esencia de vainilla - 500 g de arequipe - Coco rallado, cantidad necesaria
Tamizar la maicena con la harina. Aparte, en un bol mezclar la mantequilla con el azúcar e ir agregándole, sin dejar de mezclar, el huevo, las yemas y el coñac. Incorporar poco a poco la harina y la maicena. Formar una masa y dejarla descansar por ½ hora. Luego estirar la masa con un palote sobre una superficie espolvoreada con maicena, hasta que tenga ½ cm. de espesor. Cortar círculos de pasta del tamaño que se prefiera, para las tapas de los alfajores. Colocar las tapas, con cuidado, sobre una asadera engrasada y enharinada.
Hornear a temperatura suave por unos 15 minutos, o hasta que las tapas estén secas. Retirar del horno y dejar enfriar.
Armado: Unir las tapas de a dos, con arequipe en el medio. Hacer rodar los costados de los alfajores sobre coco rallado. Y ya están listos para servir.
Las tapas de alfajores ya horneadas y frías se pueden guardar hasta por 1 semana en frasco bien cerrado. Luego se rellenan y sirven, aunque recién hechas son mucho más ricas.
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ALFAJORES CORDOBESES (de Córdoba-Argentina)
300 g de harina - 150 g de margarina o mantequilla - 1 cda sopera de azúcar - 1 cdita levadura en polvo - 2 o 3 cdas soperas de leche - 1 taza azúcar glass (pulverizada) - agua caliente - 2 yemas de huevo- mermelada de frutas
1- Poner en un bol en forma de corona la harina con el azúcar y el polvo de hornear. En el centro colocar la margarina, las yemas y mezclar bien hasta obtener migas como granos de arroz. 2- Unir la masa con la leche, hacer un bollo y dejarlo descansar tapado durante 30 minutos. 3- Extender la masa sobre una mesa enharinada con el palote y dejarla algo gruesa, cortar las tapas con un cortapasta redondo mediano y liso y cocinar las tapas sobre una placa engrasada con mantequilla con horno suave. Pegar las tapas de a dos con la mermelada de frutas. 4- Disolver el azúcar con agua caliente hasta punto de jalea y bañar los alfajores. Dejar enfriar y servir.
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ALFAJORES SANTIAGUEÑOS (de Santiago del Estero-Argentina)
500 g de harina de trigo - 3 cditas de polvo para hornear- 50 g de azúcar - 1 pizca de sal - 5 yemas de huevos - 75 g de mantequilla ablandada - Agua, cantidad necesaria - 2 cdas de alcohol etílico - Arequipe (dulce de leche-manjar blanco)
Tamizar la harina con el polvo para hornear. Hacer un hueco en el centro y poner allí las yemas, la mantequilla, el azúcar, el alcohol y unos 50 cc. de agua. Batir todo con un tenedor. Incorporar la harina hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar descansar en la nevera. Estirarla con palote hasta un espesor de 2 a 3 mm. Cortar tapitas de 8 cm y hornear a temperatura moderada, sobre placa engrasada, por 7 u 8 minutos. Dejar enfriar, unir 3 tapitas untándolas con arequipe repostero y pincelar por encima con un baño de azúcar.
Baño de azúcar
Esta nos parece la forma más fácil y rápida para lograr un baño de azúcar.
250 g de azúcar - 2 claras de huevo - 75 cc de agua - jugo de 1/2 limón
Mezclar el azúcar con el agua y las claras. Cocinar a fuego moderado, agregando el jugo de limón; revolver lentamente hasta que se espese y se blanquee. Retirar del fuego y utilizar.
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ALFAJORES HAVANNA
Masa para alfajores argentinos, tipo Mar del Plata, muy famosos por lo exquisitos que son.
Harina 0000 700 g - Maicena 300 g - Polvo de hornear 15 g - bicarbonato de amonio 1 cdita - bicarbonato de sodio 1 cucharadita - azúcar 350 g - mantequilla 350 g - miel 120 g - agua 120 cc - huevos 2 - cacao amargo 40 g.
Se bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta que quede cremosa. Incorporar los huevos, luego la miel y un poquito de agua. Se tamizan los ingredientes secos y se agregan de una vez a la primera preparación. Unir sin amasar y dejar descansar 30 minutos. Estirar a 3 mm de espesor, cortar con cortapastas de 5 cm de diámetro y cocinar en horno caliente (200°C) de 5 a 10 minutos.
Una vez fríos se unen de a dos con dulce de leche repostero y se bañan con chocolate semiamargo o con glacé real.
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suerte, Lilulí (se me hace agua la boca de sólo pensar en nuestros alfajores)