• 4 Yema de huevo UD
• mantequilla de 500 gr.
• 2 dl. vino blanco

En una cazuela derretida de mantequilla a fuego lento sin viene a ebullición y fundió una vez, está reservado.
En otra cazuela pochado dos minutos la cebolla muy finamente peque?ita (brunoisse) y el vinagre, añadir agua y la lim?n, las yemas de huevo con la punta de un cuchillo una pizca de harina de maíz; Eliminamos con cuchara de madera y coloque esta mezcla a la ba?o de Mar?a. Para ello, presentamos la cacerola en otro con agua y ponemos al fuego para que el bote con caliente yemas est? pero no para dirigir el calor.
Cuando la salsa est? espesando, se elimina de la ba?o de Mar?a y le a?adiendo poco a poco la mantequilla l?quida removiendo como si fuera una mayonesa.
Después incluyendo todas la mantequilla y cuando la est? espesa salsa, agregar perejil y sal.
Puede a?adir tres hojas de estrag?n.

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