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Los tamales conforman un plato típico del norte de Argentina, en especial de las provincias de Jujuy y Salta, donde se consumen habitualmente.

12 hojas secas de elote.2 tazas de harina de maíz.1/2 litro de caldo o agua.3 cucharadas de manteca.1/2 kg de carne vacuna picada con cuchillo.1 cucharadita de comino.2 huevos duros.3 cucharadas de pasas de uva sin semillas.50 gramos de aceitunas verdes picadas.1 cebolla pequeña picada, rehogada en aceite.Sal y pimienta.1 cucharadita de pimentón.Orégano.

Remojar las hojas en agua caliente y luego escurrirlas. Poner al fuego la harina de maíz con agua o caldo y esperar a que espese. Disponer dos hojas superpuestas en forma de cruz y coloca la masa sobre ella.

Por otro lado, cocinar la carne brevemente en grasa y rehogarla con algunas gotas de agua.  Condimentar con sal y especias. Fuera del fuego, agregar el huevo picado, las uvas pasas, las aceitunas y la cebolla y mezlar los ingredientes.

Colocar la mezcla sobre la harina de maíz previamente ubicada sobre las hojas y atarlas con sus hebras. Hervir los tamales en agua con sal y servir mientras están calientes.

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