Recetas - anticuchos de pescado
• 1 kg de pescado limpio
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada pimentón
• 1 cucharada de sal
• 1 taza de vinagre blanco
• Jugo de limón
• 1 taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita comino
• Se pega a anticuchos (brochetas de bambú) de la puñalada
• 3 patatas cocidas para decorar
• 2 choclos cocidos rodajas de 3 cm para decorar
Cortar el pescado en pedazos de 3 cm (1,18 pulgadas) por lado.
Mezclar todos los otros ingredientes. Los peces macerar 1 hora en esta preparación.
18.1 Los trozos de pescado en grupos de tres para cada palo.
FRY en caliente parrilla convirtiendo y manchas nota incluso de petróleo pincel que ellos estén cocidas.
Servir en un plato o fuente. Adorne con lechuga, rodajas de patata y choclos cocidos.
Verter sobre la salsa.
Salsa:
Pan pone el aceite, el ajo amarillo, la sal y la pimienta.
FREÍR durante 5 minutos aproximadamente.
Servir en los peces.
Receta de Anticuchos de Corazón
ANTICUCHOS DE CORAZÓN
Ingredientes:
1 kilo de corazón de vaca
2 ajos molidos
2 tazas de vinagre tinto
1/4 taza de ají molido
1 cucharada de ají mirasol seco
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de achiote
sal, pimienta y comino
Preparación:
Se troza el corazón con un cuchillo bien filudo, procurando que cada pedazo de carne no quede demasíado grueso y no se vea muy grande (se recomienda cortarle toda la grasa antes de trozar).
En una vasija se prepara un aderezo con ajo machucado, pimienta y comino al gusto. Luego, agregamos los trozos de corazón y revolvemos (no utilizar todavía la sal, para evitar que los trozos se marchiten).
Dejamos reposar durante una hora y luego agregamos achiote entero, pimentón, ají panca molido, las copas de vinagre, las cucharadas de aceite y luego de esto hacemos que la preparación repose por un tiempo mínimo de dos horas.
En este momento se agrega la sal y procedemos a ensartar los trozos por palito, poniéndolos en la misma vasija del aderezo. Aparte, en una vasija chica colocamos parte del aderezo con aceite.
Luego, hacemos una brocha de panca de choclo deshilachada (la mojamos en la infusión preparada) y golpeamos con ella los anticuchos cada vez que se voltean durante su fritura. El fuego debe ser fuerte para que los anticuchos adquieran el sabor a carbón. Se sirven con papa, choclo sancochado y ají huacatay.
Receta de Anticuchos de Corazón
ANTICUCHOS DE CORAZÓN
Ingredientes:
1 kilo de corazón de vaca
2 ajos molidos
2 tazas de vinagre tinto
1/4 taza de ají molido
1 cucharada de ají mirasol seco
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de achiote
sal, pimienta y comino
Preparación:
Se troza el corazón con un cuchillo bien filudo, procurando que cada pedazo de carne no quede demasíado grueso y no se vea muy grande (se recomienda cortarle toda la grasa antes de trozar).
En una vasija se prepara un aderezo con ajo machucado, pimienta y comino al gusto. Luego, agregamos los trozos de corazón y revolvemos (no utilizar todavía la sal, para evitar que los trozos se marchiten).
Dejamos reposar durante una hora y luego agregamos achiote entero, pimentón, ají panca molido, las copas de vinagre, las cucharadas de aceite y luego de esto hacemos que la preparación repose por un tiempo mínimo de dos horas.
En este momento se agrega la sal y procedemos a ensartar los trozos por palito, poniéndolos en la misma vasija del aderezo. Aparte, en una vasija chica colocamos parte del aderezo con aceite.
Luego, hacemos una brocha de panca de choclo deshilachada (la mojamos en la infusión preparada) y golpeamos con ella los anticuchos cada vez que se voltean durante su fritura. El fuego debe ser fuerte para que los anticuchos adquieran el sabor a carbón. Se sirven con papa, choclo sancochado y ají huacatay.
