Libro de recetas 2010 (parte III). Sopas, caldos y cremas
Después de un par de semanas más de trabajo con el libro de recetas ya os puedo dejar la parte tercera del mismo.
Esta tercera parte está dedicada a las sopas, caldos y cremas y estoy seguro de que os gustará porque es bastante extensa y completa.
Este es el enlace en el que podéis descargar la tercera parte del libro de recetas 2010:
Libro de recetas 2010
Las otras dos partes que os puse anteriormente ya han tenido más de 10.000 descargas cada una que creo que está bastante bien…
En las próximas semanas os iré poniendo el resto de capítulos según vaya avanzando el trabajo.
Un saludo 
Curso de cocina (parte 23). Posición correcta de las manos en el corte
Continuamos nuestro curso de cocina hablando de los cuchillos y su manejo antes de entrar de lleno en las técnicas de corte.
Hoy vamos a ver la posición correcta de las manos a la hora de realizar un corte para evitar accidentes…
La posición correcta de las manos en el corte es fundamental a la hora de realizar este trabajo con precisión y facilidad de manejo.
El cuchillo debe sujetarse firmemente con la mano que utilizemos para ello en función de si somos diestros o zurdos. De manera general hay que evitar tener la mano contraria a la que maneja el cuchillo fuera de la zona de corte, que es por donde se desplaza el cuchillo.
Cuando tengamos que sujetar un producto para proceder a su corte lo haremos buscando en primer lugar una buena base de apoyo para el producto. Hay que evitar en todo momento tener el alimento en equilibrio ya que tendríamos más posibilidades de lesionarnos. Si es necesario cortaremos un poco la base para facilitar el proceso.
A continuación, apoyamos las uñas en el alimento y los dedos deberán formar un ligero arco que actuará a modo de defensa del cuchillo. Este se deslizará apoyado en las falanges de modo que las uñas quedan protegidas en todo momento.
El dedo pulgar, y esto es lo más importante de todo, siempre debe permanecer por detrás y nos servirá para ir desplazando el alimento por debajo de la mano según se vaya realizando el corte.
Al principio no podemos pretender realizar los cortes rápidamente como un profesional, lo importante cuando se empieza es coger destreza; la velocidad ya llegará con las horas de práctica…
Un saludo
