Ingredientes (4 personas):

7 pechuga de pollo cortada en fajitas7 chile ancho sin venas ni semillas2 cdas de aceite vegetal50 ml de vinagre blanco750 ml de aceite de oliva extravirgenSal y pimienta recién molida al gusto2 zanahorias en juliana7 lechuga italiana2 jitomates bola en cubos medianos

Preparación:

Fríe el chile ancho en 1 cucharada de aceite vegetal. Escurre y deja enfriar. Tritúralo en la licuadora hasta obtener un polvo fino.

Prepara una vinagreta, mezclando en un tazón, con ayuda de un batidor de globo, el vinagre con el polvo. Sin dejar de batir, incorpora el aceite en forma de hilo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.

Mezcla en una ensaladera las zanahorias, las hojas de lechuga troceadas y los jitomates. Reserva.

Asa las fajitas en un sartén caliente con el aceite vegetal restante. Una vez doradas, sazónalas con sal y pimienta.

Sirve en cada plato un poco de ensalada. Porciona sobre ella las fajitas y adereza con la vinagreta.

Fuente: tucocinafacil.net