Nunca me gustaron las papas. Un momento, permítanme corregir esto… Siempre odié las papas.

En parte culpo de esto a nuestra cultura; la verdad es que las papas no son muy importantes en la cocina dominicana y se utilizan mayormente como ingrediente en sopas y cocidos. No ayuda mucho tampoco que aquí consideremos las papas como un alimento blando, algo que se presta mejor como alimento para bebés, convalecientes y ancianos sin dientes.

Me tomó más de dos décadas, y conocer a quien es hoy mi esposo, para que reconsiderara mi opinión sobre las papas. Los daneses aman las papas apasionadamente, quizás tanto como nosotros amamos el arroz. Haber sido expuesta a las muchas variedades y formas de prepararlas que se encuentran en el viejo continente me convirtieron, aunque no en una fanática, al menos en alguien que puede apreciar un buen plato de papas.

Hoy es  nuestro último día en Dinamarca, mañana empezamos el viaje de regreso a casa, y aunque extraño nuestra comida tradicional no es menos cierto que una gran parte de la razón por la que disfruto nuestras visitas es la buena comida.

Mis suegros son hoteleros y restauranteros, lo que significa que la comida es una parte importante de la tradición familiar de mi esposo y su familia. Un viaje típico a Dinamarca incluye incontables comidas, desde las más informales hasta las más formales. El viejo hotel del que son dueños (abierto desde el 1822) se especializa en eventos formales, el último al que asistimos fue el cumpleaños no. 70 de mi suegro, una celebración de 2 días y que incluyó una cena informal, desayuno al día siguiente, una gran cena formal y otro desayuno el siguiente día.

Tal como el arroz es la base de nuestra mesa, las papas lo son de la cocina danesa. Las papas se sirven en la mesa más humilde y en la más ornada.

Es desafortunado que las papas tengan en nuestro país tan pobre reputación; después de todo son un alimento excelente, barato y que nos provee de muchos nutrientes.

Una ración pequeña de papas contiene tiamina, fibras solubles, proteínas, carbohidratos, ácido fólico, niacina, fósforo, magnesio, calcio, zinc y yodo. En esta ración encontramos además un sorprendente 80% del consumo diario recomendado de vitamina C, más potasio que en el guineo y más antioxidantes que en la mayoría de los vegetales. Para maximizar las propiedades nutritivas de las papas se recomienda que se cocinen con la cáscara intacta. Mejor aún sería consumir la cáscara (lo cual es posible en ciertas variedades) ya que esta es rica en fibras.

No tengo ninguna intención de alejar a nadie de nuestro amado arroz, pero siempre es bueno estar abierto a otras aventuras culinarias. En esta ocasión quiero compartir con ustedes dos de mis recetas de papas favoritas.

Cocción: 45 mins

Sirve: 4 personas

Ingredientes:

2 lb lbs de papas peladas1 zanahoria grande en rodajas (opcional=2 tazas crema1 cucharada harina cernida2 cucharada mantequilla4 cucharada perejil picado finamenteSalPimienta

Preparación:

Hierve las papas y zanahoriaEn una sartén de fondo grueso calienta la mantequilla hasta que se derrita, baja el fuego para evitar que se queme e inmediatamente agrega el perejil y la harina. Mueve para que se mezcle bien.Agrega la crema y mueve para que se mezcle todo uniformemente. Hierve a fuego muy bajo hasta que se forme una salsa espesa. Agrega sal y pimienta al gusto.Sumerje las papas y zanahorias en la salsa y mezcla bien. Sirve de inmediato (este plato es excelente para acompañar carne a la parrilla).

Cocción: 45 mins

Sirve: 4 personas

Ingredientes:

2 lb papas grandes0.5 tazas aceite de oliva1 cucharadita paprika (pimentón)1 diente ajo0.5 cucharadas eneldo, seco o fresco finamente picado1 ramita de romero (opcional)SalPimienta

Preparación:

Pela las papas y corta en cuñas (corta a la mitad a lo largo, luego corta las mitades en tercio, también a lo largo)Hierve las papas con una cucharadita de sal y el diente de ajo. Mientras hierven, calienta el horno a 230 ºC (450 ºF).Cuando las papas estén blandas pero firmes retira del agua.En una bandeja de hornear mezcla el aceite de oliva, las papas, eneldo, romero, paprika y una pizca de pimienta. Mezcla bien para que las papas estén cubiertas con la mezcla. Trata de que las papas no se rompan y distribúyelas en la bandeja de forma que estén tan separadas como sea posibleLleva al horno hasta que estén dorado oscuro por fuera. Saca del horno y deja enfriar por 3 o 4 minutos antes de servir. Salpica con sal molida gruesa al gusto.Tagged as: papas

Fuente: CocinaDominicana.com