Troce un conejo de 2 kilos. Sal y pimienta.

Corte en dados 300 gramos de tocino poco ahumado. Pique 10 dientes de ajo. Rebane 4 cebollas  y 6 zanahorias.

Ponga todo en fuente para horno, aromatice con 3 hojas de laurel, 8 ramitas de tomillo fresco, moje con 1 dl. de vino blanco seco y marine 24 horas.

Al día siguiente, cubra la fuente y hornee 2 horas a fuego suave en baño María. Retire de la fuente los trozos de conejo. Vierta el jugo de cocción a una olla. Retire de él cebollas, zanahorias, tomillo, laurel y tocino.

Deshuese el conejo y devuelva la carne a su fuente, agregue un ramo de olores picadito, el tocino y algunas rebanadas de zanahoria.

Vierta encima el jugo de cocción colado y refrigere 2 horas. Se formará una hermosa gelatina. Sirva frío.

Por Ruperto de Nola.

Fuente: patolynch50.wordpress.com