Receta de revuelto de trigueros y jam�n ib�rico.
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- Pelar los ajos y laminar muy finos.
Pelar las cebollas y cortar en juliana fina.
Trocear los espárragos en trozos de unos 3 de cm.
Desechando la parte dura.
- Poner una olla al fuego con agua abundante y un puñado de sal.
Cuando esté hirviendo, cocer los espárragos 4 minutos.
Sacar, escurrir y reservar.
- Cortar las lonchas de jamón en tiras de 1 cm.
De ancho, y estas, a su vez, en tiras de 2 cm.
De largo.
- Cortar las rebanadas de pan a la mitad, a lo ancho, tostar y reservar.
- Poner una sartén al fuego con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva.
Dorar los ajos.
- Añadir la cebolla y pochar.
Cuando esté pochada, añadir los espárragos y saltear.
Poner sal al gusto pero con cuidado, ya que, al añadir el jamón subirá el punto de sal del revuelto.
- Cascar los huevos y añadir a la sartén.
Añadir el jamón.
Dar unas vueltas con una cuchara de madera y apartar.
El huevo debe quedar poco hecho para que el revuelto quede suave.
- Colocar las tostadas en una fuente amplia y distribuir el revuelto por encima de cada una de ellas.
Servir caliente.
