• 1 Conejo sin cabeza y vísceras cortado en trozos
• 400 Gr. de berenjena
• 1/2 kg. de tomates
• 1 cebolla mediana
• 1 tallo de apio
• 1/2 lim?n
• 2 Hojas de laurel
• 12 aceitunas verdes sin hueso
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de az?car
• rojo 2 cucharadas de vinagre de vino
• Sal

Poner las piezas de conejo en un cazo, a?adir el lim?n medio y hojas de laurel, cubrir con agua fr?a y llevar a ebullici?n a fuego medio. Bajar el fuego y hervir 5 minutos. Escurrir bien.

En un sart?n a fuego medio alto, café las piezas de conejo en aceite de oliva. Una vez oro retirar el conejo de la sart?n y retiradas. Lavar la berenjena, quitar la parte superior y, sin cáscara, cortarlas en cubos.

Aplicar un aceite de sart?n y freírlas ligeramente hasta que suavizan. Libro. Caliente el aceite y fre?r partir de cebollas, en un sart?n. Cuando empiece a Brown, a?adir apio cortado en piezas muy peque?os, que sudar y agregar los tomates cortados en dados y sin piel.

Mantener a fuego lento y cuando se reduce ligeramente el l?quido, incorporando las alcaparras, aceitunas, az?car, vinagre, sal, una pizca de pimienta negra y conejo reservado.

Dejar hervir 20 minutos todos juntos. Último tiempo a?adir berenjenas, consulte sal al gusto y mantener el fuego m?s unos minutos.

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