¿Qué hace un arroz en paella?: la cuestión de la semana
Directo al paladar 
minue el 10 de junio de 2011 | 18: 35 A votar este post conectar con Facebook Connect
Tal vez algo muy local, pero lo que he visto en las recetas de paella que nos hemos venido publicando, hay un debate serio sobre lo que es una paella y no. Para algunos, paella es sólo a la receta tradicional de pollo y conejo, mientras que otros defienden una posición más abierta en que otros arroz platos son paella.
Así pues, la cuestión de la semana propongo:
¿Qué es lo que hace un arroz en paella?
Puede dejar su opinión directo al paladar, donde también se puede votar la vista favorita, que será publicado la semana que viene junto con la nueva pregunta. Recuerde que sólo se tomarán en respuestas de cuenta hizo allí y no debe ser en los comentarios.
Como imaginé, el tema de las cápsulas de café ha despertado mucho interés y por lo tanto, nos hemos encantado con una gran variedad de respuestas, todos muy bien expuestos y sostenido. Pero sólo podemos permanecer con uno, el más votado, Maria Romero Lorca, aunque les invito a leer el resto, que son muy interesantes.
No, si es cierto que es muy buena, limpia y rápida, pero no creo económicamente vale la pena realmente. Tomé cafés de 3 a 4 diariamente y mi familia es que el mismo de cafetera sería costoso! Utilizamos cafés de melita, y a guardar ellos comprar grano y molido, va mucho más en cuenta. Tengo muchos amigos que tienen café en cápsulas y realmente no perderlo de menos...
Directo a las respuestas de paladar | ¿Qué es lo que hace un arroz en paella?
Un paseo por la Millesime de fin de semana de Valencia
Eventos minue el 11 de junio de 2011 | 16: 45 A votar este post conectar con Facebook Connect
Anoche tuve la oportunidad de darme un paseo por Valencia de fin de semana de Millesime, un evento abierto al público donde 32 de los mejores restaurantes en España ofrecen tres de sus platos más representativos a precios muy asequibles, con la idea de llevar la alta cocina al alcance de todos los presupuestos.
Debo confesar que me fui con sospecha, porque este tipo de eventos a menudo pierde fuerza en nombres comerciales y las ideas abstractas, pero para mi sorpresa se reúne más de todo lo que promete, así que en lugar de decirles un poco más, le invito a que ir incluso a la bebida y echar un vistazo antes el cerrado sus puertas el domingo después de una sesión de mediodía.
Entrada cuesta 10 euros, 5 de quien se copia a gastar dentro, donde los precios de la comida y la bebida son aceptables. Una gran oportunidad de probar las creaciones de los mejores chefs de España por mucho menos de lo que iría a sus restaurantes.
El fin de semana Millesime tiene lugar en uno de los nuevos pabellones de la Feria de Valencia, que se reconoce a distancia a ser coronado por un enorme huevo de cristal. Dentro, el evento está organizado como si se tratara de una gran terraza con bares con restaurantes organizados en calles y plazas llenas de tablas donde sentarse a degustar nuestra elección.
La oferta es abrumadora, una carta con placas de 96 de 32 chefs diferentes (muchos con estrellas Michelin y Repsol soles), todos con un precio entre los dos y cuatro de euros, lo que permite probar una variedad sin arruinar en el intento.
Las raciones no son demasiado grandes (algunos ridículo y otros más generosa), por lo que se rige el exceso fuera (aunque no es nada pero el hambre), pero por unos 25 euros han garantizado un bien acompañado por vino o cerveza cena copiosa y incluso postre y café.
La bebida es otro punto que se aprecia, con precios muy asequibles, copas de vino de uno a tres euros (con oferta de mucho para elegir) y cerveza de un euro de caña y dos tercio de Cruzcampo Gran Reserva. A detalle, porque muchos de los platos pedían un buen vino para acompañarlosy estos precios hacen posible probar varios sin cena caro en exceso.
También me gustó mucho que los chefs fueron tan cercanos del público, porque cocinas eran prácticamente inexistentes, incluso a veces tuvo la suerte de ser el mismo chef que servirle a su creación, incluso con algunos comentarios sobre él o envolverlo en frente de su nariz.
Pero si no tienen esa suerte, en determinados momentos hay sesiones programadas de showcooking, donde algunos de los chefs presentes hicieron una demostración pública de uno o dos de los platos de la cocina, los asistentes pueden degustar.
Llegó justo a tiempo para ver a Barcelona Felip Llufriu restaurante Moo preparar sus platos de mar y las montañas. Específicamente jugo de salchicha, camarones fritos y bacalao confitado. Siempre es interesante ver de primera mano cómo piensan y los chefs de los mejores restaurantes de cocina.
Sin embargo, como valenciano, que llevo una pequeña decepción con Llufriu, como en un intento de relacionar su presentación con la gastronomía Valenciana, la paella es un plato de mar y montaña porque lleva carne, pescado y mariscos, cuando la paella mixta es una invención extraña que prueba a normalmente únicos extranjeros que saben exactamente qué son una tradicional paella (mariscos o pollo y conejo). Nada grave, pero por un momento en la sala es tocado un silencio de más tensa.
En fin de semana Millesime no ha olvidado el escritorio clásico, así como restaurantes de la zona han permitido una terraza en la que una amplia gama de marcas de bebidas ofrecen sus cócteles y combinada para que los visitantes puedan hacer digestión tranquilamente mientras hablando tranquilamente con el sol de la tarde o la frialdad de la noche, como appropriateenlivened con un poco de música.
Los precios también son razonables, un precio de alrededor de cinco euros de cóctel, que es mucho más barato que la mayoría de los bares y clubes, así que no es una mala opción a permanecer un trago con amigos, además hay seguro que usted patina garrafón.
En última instancia, Millesime fin de semana Valencia es una magnífica ocasión para conocer la gastronomía de los mejores restaurantes de España sin tener que visitar el país y quemar la tarjeta de crédito. Al día siguiente, con un poco más de calma, comentar los platos lo probé anoche, algunas de ellas realmente delicioso.
Más información | Valencia de fin de semana MILLESIME
Vivo en el paladar | Valencia de fin de semana MILLESIME
Recetas de Semana Santa: pastel de queso
Si usted se est? preparando para la cena para Semana Santa, saber que los pasteles son muy buenos acompa?ante
Ingredientes
1 kg de harina
100 gramos de masa de levadura
1 taza de aceite
100 gr. de manteca de cerdo
100 gr. de queso parmesano
200 gr. de queso de oveja
100 gramos de queso suizo, cortado en cubitos
6 huevos y 2 yemas de huevo
25 gramos de levadura
1 pizca de sal por cada huevo
50 gramos de pimienta fresca
Procedimiento
Vierta la harina en un bol amasar la masa de pan agregar la levadura con una taza de agua tibia y se vierte amasar hasta que est? suave, cubierta con una fina capa de harina y cerrar el recipiente con un pa?o.
para que aumente de la masa hasta que doble su volumen y, mientras tanto, batir los huevos, las yemas de huevo, la manteca y la mantequilla, el aceite de oliva, queso parmesano, la sal y la pimienta en un taz?n y se cortan cubitos muy peque?os de queso.
Una vez que la mezcla se ha duplicado en volumen,
Mezclar r?pidamente con las manos hasta que quede como el?stica.
Vierta la mezcla hasta la mitad o m?s en un molde untado con mantequilla de bordes altos y deje crecer una segunda vez hasta que la masa llega a la orilla molde.
Hornee en horno precalentado a 200 ? C durante una hora o hasta que la superficie est? dorada y luego deje que se enfr?e, retirar del molde y Servir como acompa?amiento de carnes
Buñuelos del viento, receta española para Semana Santa
Buñuelos del viento, recetaespañolapara Semana Santa. Créeme que para mi es un verdadero placer compartir esta serie de recetas dedicadas a Semana Santa.
Tiempo de familia, tiempo de reflexión, tiempo de compartir buenos momentos y… ¡también cosas muy ricas!
Ingredientes
150 grs de mantequilla de cerdo
1 taza de de leche
Sal
200 grs de harina
6 huevos
Aceite de oliva
Preparación
Comienza calentando la leche y la mantequilla, junto con la sal en una cacerola mediana. Cuando sea una preparación homogénea, retira del fuego.
Suma la harina toda y siempre removiendo, vas formando una masa dura.
En ese proceso, ve agregando los huevos de uno en uno hasta que la masa quede blanda y se despegue de la cacerola.
Con las manos, forma unas bollitos y fríelas en abundanteaceitecaliente.
El relleno y la decoración, quedan por tu cuenta; sugiero nata, crema, sabayón etc.
Selección para semana santa II
Cien años atrás, los cristianos no comían carne ningún viernes del año, sin embargo esta práctica se fue suavizando, y derivó simplemente en no consumirla el viernes santo y en cambio ingerir pescados, pero esto es más bien una costumbre popular.
Como les comentaba en la primer selección, no es necesario gastar demás. Se puede comer lo de todos los días, cuidando que no haya carne.
Tenemos infinidad de platos que se hacen a base verduras o pastas y en última instancia se puede recurrir al atún envasado o similar, que para estos días es siempre más barato que el pescado fresco. Además lo podemos comprar con mucha anticipación a esta fecha, para evitar los aumentos de temporada.
Los inmigrantes italianos nos trajeron sus pastas y las tomamos como propias para reunirnos en familia y comer una rica pasta casera, en este caso rellena.
Cuando colocamos hierbas en una masa de tarta o de fideos, les dan un sabor especial, con estos ñoquis pasa lo mismo. Le pueden colocar lo que cada uno elija o le guste, lo importante es conseguir un sabor distinto.
Para esta variante de tomates rellenos, usé los “perita”, que tienen forma más alargada, pero pueden utilizar cualquier tipo de tomate.
Estos tomates miniaturas son muy vistosos y ricos; se me ocurrió hacerlos rellenos con un puré de papas y quedaron deliciosos. Se los puede usar como guarnición para acompañar lo que se les ocurra.
No llevan carne, pero no tienen nada que envidiarles. Creo que hasta son más ricos porque el sabor que les da la cebolla y el pimiento rehogado, más la salsa blanca y el trocito de queso gratinado resulta un manjar.
La “milenaria” receta de tallarines caseros tiene variantes como esta, original y divertida: fideos de morrón. Son muy fáciles de hacer, imposible que les salgan mal y como son de morrones tienen todo el color y sabor necesario para que queden deliciosos.
Se puede hacer con el corazón de los zapallitos de la receta de la selección I. Este budín puede ser guarnición o plato principal.
Se puede preparar con cualquier pescado fileteado que se consiga. El relleno lo pueden cambiar colocando otros vegetales (zanahoria, espinaca, etc.), ponerle huevo duro; esto queda a criterio de cada uno.
Lo bueno de estas tartitas es que se les puede hacer varios rellenos, elegir varias opciones y evitamos que sea una comida monótona. Los moldes individuales son muy prácticos.
Una preparación un poco más elaborada que enaltece el plato y predispone muy bien para su consumo. Quedan muy ricos, tanto la masa como el relleno y se puede consumir caliente o fría.
Con muy poca masa tenemos un plato excelente, no creo que se puedan resistir a comer esto tan rico.
Hay verduras que son ricas simplemente hervidas, y con el solo hecho de agregarle cebolla y pimiento ya obtenemos un sabor delicioso. Si a eso le sumamos el queso derretido por encima, logramos un plato riquísimo, ideal para comer sano, barato, práctico y súper fácil.
La masa tiene un sabor espectacular. Y encima con este relleno tan sabroso, les recomiendo que lo prueben porque es muy, muy rico y como verán también es muy fácil de hacer.
Al igual que los de zapallitos, las calabazas (que son de la misma familia) quedan muy ricos con este relleno.
Es tan simple como mezclar todo en un recipiente, colocar en un molde y llevar a la heladera. Luego solo queda sentarse a esperar los elogios.
Para los que no les gusta trabajar con levadura. Fácil y rápida. Se hace con harina leudante y el relleno queda a su elección.
Publicado en: Consejos e información, Varios.Marcas: abstinencia · pescado · sin carne · verduras
Dulces de Semana Santa: Flores manchegas
Dulces de Semana Santa: Flores manchegas. Son un dulce tradicional, típico de la comunidad de Castilla- La Mancha, que e come en estas fechas, pero se puede degustar en cualquier época del año, además de que se realizan con materias primas comunes, que todos tenemos en nuestras casas.
Son unos dulces crujientes, de gran sabor, en su punto justo de dulzor y aunque se frien en abundante aceite, no resultan nada grasas; lo único que necesitas es un molde para flores manchegas, que puedes adquirir en ferreterías.
Ingredientes
- 230 gramos de harina de repostería
- 180 mililitros de leche
- 20-25 gramos de mantequilla fundida
- 1 cucharada colmada de azúcar
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- Aceite de girasol
Para la cobertura
- Azúcar
- Canela molida
Modo de elaboración
Debes de juntar todos los ingredientes, la harina, la leche, la mantequilla, los huevos, el azúcar y la sal en un molde hondo, hasta formar una mezcla homogénes e introducir en el frigorífico, por espacio de media hora.
En una sartén honda, debes de calentar elaceitede girasol e introducir el molde en el aceite, hasta que está bien caliente.
Cuando elaceitey el molde estén bien calientes, introducir el molde en, hasta que la masa quede adherida la masa.
Vuelve a introducir el molde en elaceitey fríe la flor, hasta que se despegue la masa; si esto no sucede te puedes ayudar de una espátula y dejar dorar por ambos lados.
Se van sacando delaceitesobre un papel absorbente y se espolvorean de azúcar mezclada con canela por ambos lados, dando estas magníficas flores como resultado.
Selección para semana santa I
Cada país suele tener algún conjunto de platos, o preparaciones, característicos de esta fecha que por regla general no suele tener carne debido a la abstinencia observada durante este periodo.
La carne y sus derivados (embutidos) es el objeto principal de abstinencia. Muchas familias se alimentan a base de pescado. Sin embargo según mi concepto, no es lo más aconsejable porque para estos días es cuando más caro está.
Para cumplir con estas prácticas religiosas sin gastar mucho, aquí les he seleccionado una interesante variedad de comidas que no llevan carne, para consumir en esta cuaresma o durante todo el año, porque no olvidemos que aquí en Argentina se está recomendando bajar bastante el consumo de carne. Espero les sea útil.
Son muy elogiados por todos. Se los puede acompañar con una salsa de crema y puerro o salsa blanca y sus derivadas. Las variaciones pueden ser literalmente cientos.
Con masa comprada y un relleno que se hace en unos minutos, pueden quedar como los dioses. Los pueden acompañar con una salsa de tomate o cualquier salsita rápida de crema.
Con esta salsa podemos acompañar ñoquis, ravioles, fideos .O inclusive con un paquete de spaghettis cocidos, vuelco la salsa sobre ellos y espolvoreo con queso rallado.
Ideales para comer algo rico, refrescante y muy nutritivo, ya que tienen atún, arroz y el mismo tomate, por lo que representa una comida bien balanceada en si misma.
Este relleno le queda muy bien y los hace muy ricos, sanos y nutritivos. Con lo que retiramos de su interior, podemos hacer la tarta que forma parte de la selección II.
Comprarlos hechos es más práctico, pero el sabor de lo casero no se compara con nada y solo le dedicamos unos minutos. Como tenía verdura aproveché para hacer estos tallarines verdes.
La espinaca es una verdura con muchísimas cualidades. Les aconsejo servirlas con salsa blanca que (a mi gusto) es con lo que mejor queda.
Los platos con verduras, además de coloridos y ricos, nos ofrecen múltiples alternativas de adaptación a los productos de estación o a lo que tenemos en la heladera.
Una delicia, ya con mirar la foto se hace agua la boca. Lo mejor es que esta repleta de verduras, una combinación de quesos gratinados, que le deja un aroma sin igual.
Aquí les muestro como hacer una tarta sin necesidad de estirar una masa. Esta forma es más práctica, muy fácil y con pocos ingredientes se puede presentar un buen plato.
Lo que necesitamos para gozar de buena salud es una dieta equilibrada y dos de los componentes que no pueden faltar son las verduras y el pescado.
Para el que les gusta los platos dulzones, esta combinación de calabaza y choclo queda realmente deliciosa. Se las recomiendo.
Una de las formas clásicas de consumir pescado son las empanadas, así que aquí les dejo mi versión. Aquí usé Patí, pero puede ser cualquiera, el pescado que consigan.
Toda verdura que sea rellena queda muy buena; pero esta es especial por el colorido que le da a la presentación, pero la variación que pude tener es muchísima.
Esta es la que mas me gusta hacer a mí, bien sabrosa y un poquito picante, espero que la prueben.
Rosca de pascua tradicional, pero que se le pueden hacer combinaciones muy variadas, al gusto de cada uno.
Más allá de la tradición, para pascuas tenemos una buena excusa para comer chocolate. Estos huevos son especiales porque están hechos con masitas y el relleno incluye dulce de leche. Son una tentación.
Publicado en: Consejos e información, Varios.
