Mix de plátano, hojas de coco y quínoa

La quínoa tiende a relacionarse con un grano siendo en el fondo una semilla de una planta de hojas verdes como la lechuga o la espinaca. Es libre de gluten, muy energética, alta en proteínas, magnesio, fierro y fibra. Remplaza todos los clásicos acompañamientos como el arroz, la papa y la pasta, pero es mucho más sana. Es dulce en postres y salada en una ensalada.

1 taza de quínoa orgánica cocida; 1 plátano; 3 cucharadas de hojas de coco; 2 cucharadas de miel de palma (idealmente de ágave).

1. Lavar la quínoa en un colador para que no quede amarga. Hervirla en dos tazas de agua o caldo y sal durante 2 minutos y luego dejar cocer a fuego lento por 15 minutos. Cuando esté lista, dejar enfriar.

2. En 2 vasos disponer media taza de quínoa, medio plátano cortado en cubos, 1 y media cucharadas de láminas de coco y 1 cucharada de miel de palma. Servir en el desayuno.

Compota de manzanas con salsa de rosas

Para la compota de manzanas: 1 kilo de manzanas; 1 y media tazas de agua; 2 cucharadas de jengibre rallado; 2 cucharadas de semillas de cardamomo; 2 cucharadas de canela recién molida; 3 palos de canela; 3 palos de lemongrass; jugo de medio limón de Pica. Para la salsa de rosas: 1 yema de huevo; 3 cucharadas de azúcar negra; 1 y media tazas de leche; un cuarto taza de agua de rosas y 4 gotas de vainilla.

1. Para la salsa de rosas: En un bol batir la yema con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva cremosa.

2. En una olla calentar la leche con las gotas de vainilla y reservar.

3. Agregar la leche a la mezcla cremosa de a poco y regresar todo a la olla, mezclar hasta que empiece a espesar levemente. Reservar y enfriar en el refrigerador.

4. Poner a hervir todos los ingredientes de la compota en una olla con agua y cuando llegue a ebullición dejar a fuego bajo 30 minutos más o hasta que el agua se consuma y que las manzanas estén blandas.

5. Con agua hervida limpiar un frasco de vidrio y verter en él las manzanas aún calientes. Cerrar inmediatamente y así se puede guardar hasta un mes refrigerado. Si se abre, hay que comerlo dentro de una semana. Servir con la salsa de rosas.

Langüetazo de frutas

1 mango; 200 gramos de pera seca y 1 naranja.

1. Mezclar todos los ingredientes y cocinar en agua por 10 minutos y luego moler como puré con la 123.

2. Disponer el puré sobre un silpat (silicona) y llevar al horno a 130 grados por 5 horas o hasta que se deshidrate. Puede dejar la puerta del horno levemente abierta para hornearlos mejor.

3. Cortar en tiras con una tijera y hacer rollitos cuando estén tibios.

Jugo de brócoli y manzana

Mi hijo, que es alérgico a la leche, ha tenido que buscar los alimentos con alto contenido de calcio. Este jugo me da la tranquilidad mental que está ingiriendo alguna dosis de calcio.

1 naranja; 1 manzana; 1 kiwi; 1 manojo de brócoli; 1 cucharadita de hojas de menta; 1 cucharada de leche de coco y hielo.

1. En un exprimidor de pulpa sacar el jugo de la manzana, el brócoli y kiwi.

2. Llevar este zumo a la juguera con el resto de los ingredientes, mezclar y servir con hielo.

3 tazas de hojas verdes (mizuna, hojas baby de acelga o espinaca, kale, hojas de mostaza); 2 huevos orgánicos; 1 pepino orgánico; 1 taza de arroz integral cocido con aceite de oliva y 1 gota de limón; 1 hinojo cortado en dados de 1 centímetro; 1 taza de tomates orgánicos; 1 palta cortada en gajos; 1 y media tazas de granos de granada; 1 cucharada de semillas de maravilla; 1 cucharada de semillas de zapallo. Para el aliño: Media taza de jugo limón de Pica; media taza de aceite de canola; media taza de agua; 1 cucharadita de mostaza; 1 cucharadita de miel orgánica; 1 pizca de sal.

1. Mezclar en la juguera todos los ingredientes del aliño y reservar.

2. Disponer los huevos en una olla con agua y dejar hervir 6 minutos, retirarlos y pelarlos. Cortar en media luna.

3. Mezclar todos los ingredientes menos las granadas en un bol junto con el aliño y servir con el huevo. Agregar las granadas.

Bol de verduras otoñales con pasta de arroz

Las verduras siempre deben mantener su textura al dente, por eso recomiendo cocinarlas en un wok (ojalá de metal, sin capa antiadherente), ya que este implemento permite altas temperaturas que saltean las verduras sin recocerlas ni ablandarlas. En una olla común es más fácil que la verdura se convierta en puré.

1 paquete de pasta de arroz; 1 taza de garbanzos cocidos; 1 cebolla cortada en cubos; 1 brócoli en racimos pequeños; 1 hinojo en gajos; 1 papa de apio cortada en cubos (gusto similar a la alcachofa); 1 zapallito italiano en dados; 1 berenjena en dados; 2 tazas de salsa de tomate casera; 1 cucharada de aceite de coco; 1 manojo de menta y cilantro; ajo a gusto; 1 cucharadita de pimienta de cayena.

1. En un wok calentar el aceite de coco y agregar la cebolla, el jengibre, el ajo y la pimienta. Cuando la cebolla se ponga transparente agregar el brócoli, el hinojo en gajos, la papa de apio y la berenjena, cocinar hasta que se doren alrededor de 3 minutos.

2. Agregar la salsa de tomate, los garbanzos y las hierbas frescas y saltear durante 10 minutos.

3. Cocer la pasta de arroz en agua hirviendo según las instrucciones.

4. Servir las verduras sobre la pasta de arroz.

Barras pegotes

10 higos frescos; 1 cucharada de agua; 1 taza de mantequilla de almendras o de maní; 1 taza de pistachos, nueces, almendras, castañas de cajú; un cuarto taza de láminas de coco; un cuarto taza de semillas de maravilla, linaza y chía; media taza de frutas secas como peras, frutilla, frambuesa, damasco, pasas; 1 cucharada de sal.
1. Disponer un silpat sobre una bandeja.

2. Cortar los higos en cubos y disponer en una sartén con el agua y la mantequilla de almendras o de maní.

3. Calentar 2 minutos y agregar el resto de los ingredientes; dejar en el fuego hasta que todos estén envueltos de una masa pegote.

4. Verter sobre la bandeja de silpat y dejar en el refrigerador durante 1 hora.

5. Cortar en cuadrados y guardar en potes bien herméticos en el refrigerador.

Ensalada de quínoa, habas, cilantro y menta

3 tazas de quínoa cocida; un cuarto taza de cilantro picado; un cuarto taza de menta picada; 1 y media tazas de habas cocidas y peladas. Para el aliño: Un cuarto taza de jugo de limón de Pica; un cuarto taza de aceite de oliva; 1 pizca de sal y 1 cucharada de azúcar dorada.

1. Mezclar todos los ingredientes del aliño en la juguera y reservar.

2. En un bol mezclar todos los ingredientes suavemente y servir con el aliño

Fuente: patolynch50.wordpress.com