INGREDIENTES:

-5 cucharadas de harina de amaranto

-2 zanahorias

-2 puerros pequeños

-1 nabo grande

-6 champiñones

-1 y ½ litros de caldo vegetal

-Aceite de oliva

-Sal

COMO SE PREPARA LA SOPA DE AMARANTO Y CHAMPIÑONES

Los puerros se cortan en tiras finas y se ponen a escurrir para lavarlos luego con agua fría. Se limpian los champiñones con poco agua y se cortan en trozos pequeños. Se pelan las zanahorias y el nabo y se cortan en dados. En una olla colocada al fuego con aceite se rehogan los puerros hasta que estén transparentes.

Agregar las zanahorias y el nabo por 5 minutos para añadir los champiñones. Se mezclan todas las ingredientes y cuando el agua se absorba se echa el caldo vegetal. Al empezar a hervir se añade el amaranto y se sazona para dejar cocinar por 15 minutos más.

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Fuente: recetade.net