• 2 kg. Callos o a menudo en proporcion de 3 partes de tripa
• pierna de ternera o ternera estos últimos 2 necesitan el doble de la preparación,
• 500 g de garbanzos,
• 150 g de jamón,
• 25 g de cebolla,
• 3 tomates grandes maduros,
• 4 salchichas,
• 3 dientes de ajo grande,
• 2 Hojas de laurel,
• 1 ramita de menta,
• 1 cucharadita de pimentón picante o dulce,
• 1/2 litros de vino Banco,
• 200 g de manteca de cerdo,
• Algunos cables de cliente,
• 1/2 cucharadita de comino,
• 6 granos de pimienta,
• 2 dientes de especias,

1. la alternancia es serán los garbanzos en remojo en sal y agua caliente.
2 para cocinar los frijoles en agua hirviendo con un chorrito de aceite y a medio cocinar agregar sal.
3. los callos o callosidades a menudo cortadas y limpiadas exactamente igual a la madrile?a.
4 Coloque las tripas en un pan o una maceta cubiertos con fría de agua, cuando empiezan a hervir, drenarles, devolverlos a la cubriendolos de fuego nuevamente con frío de agua, al comenzar la ebullicion, les espuma y dejarlos continuar cocinando lentamente y sin interrupción junto con el hueso de la pierna de ternera o la carne de vacuno, la temporada con sal.
5. en la sartén al fuego con mantequilla, FREÍR ajo, que una vez frito es es para corrió y, a continuación, agregar el jamón cortado en plazas, la cebolla, la rama de laurel y menta, empezar a Brown, a?adir el pimentón y tomate, licencia FREÍR también e incorporar el vino, que se reducira a la mitad, reducido oncemix junto con el chorizo, monitor que no se quede corto de existencias, cuando antes que a?adir cocido el buceo.
6. en el mortero para aplastar al cliente, el comino, pimienta, clavo de olor, ajo y una frita rebanada de pan, que espesar la salsa, reducirse a una pasta fina, se disuelve en
3 cucharadas de petróleo crudo o una cucharada lleno de caldo de mantequilla y callos colorada, de a?adida a estos callos una vez la inmersión, ajustar la sal.
7 mezcla ellos tan bien drenadas cocido de garbanzos, se retiró del ramo de hierbas y el hueso de la pierna y Cook todos junto
10 minutos más, no debería tener exceso de salsa y esto debería vincularse ligeramente.
8. son sirvieron en una olla con tapa, con las salchichas cortadas en rodajas y unas hojas de menta.

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