Recetas - el rodaballo Albari�o
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• 1 rodaballo de 1,5 kg. (corte)
• 1/2 cebolla
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• 2 dientes de ajo
• 150 grs.de setas
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• 100 grs. camarones
• 200 grs. almeja
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• 2 cucharadas de harina
• 1 l. de caldo de pescado
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• 1/2 l. de vino Albari?o (puede ser tambi?n con sidra)
En un contenedor de cebolla muy picada y ajo, saltear en aceite y cuando est?n licitación, agregue las gambas, almejas y setas (en tiras) y rociar con harina para que absorbe la grasa y ayuda para espesar la salsa.
Continuaci?n, añadir el vino y dejar reducir; a?adimos el rodaballo en piezas, agujas limpias y caldo de pescado. Terminamos en la salsa en el horno (190 grados C) durante 10 minutos.
Si lo desea, puede acompa?ar el plato con patatas al vapor y decorar con uvas blancas.
Elaboraci?n de la población de peces: para esta receta, puede hacer un buen caldo de pescado con peces como sale m?s sabroso. Poner a hervir pescado (1/2 kg), junto con el jefe del rodaballo una hora aproximadamente. CEPA y retiradas.
El vino Albariño, vino de origen gallego
El vino Albariño, vino de origen gallego. Es una variedad de uva blanca de Galicia, en particular con Denominación de Origen de las Rias Baixas y del norte de Portugal; es un vino blanco, seco y con gran aroma y sabor y es considerado una de las variedades autóctonas de Galicia.
Las uvas que proucen este vino son tempranas y de racimos pequeños, y con un color amrillento, con tonalidades verdes y dorados, que dan un aroma afrutado y floral y un sabor suave y fresco con una acidez equilibrada y armoniosa.
Al contrario de los vinos tintos y dado que es un vino blanco, se aconseja no guardarlo más de cinco años, ya que es muy sensible a la oxidación y al paso del tiempo.
El Albariño es un vino que dada su acidez y su sabor afrutado, es apto para realizar diversas combinaciones con los platos, que son los pescados y mariscos y no armoniza bien con las carnes blancas, a la plancha o en salsas, en especial las que llevan limón u otras hierbs aromáticas.
También puede acompañar a los quesos de cabra, aunque no pasa los mismo con los quesos azules y fuertes, ya que estos dominarían de gran forma al vino.
