Receta de Pescado: Dorada con salsa de ajetes. La dorada es un pescado que se la conoce en algunas comunides autónomos, como zapata morisca o zapatilla y es propia de los meses de otoño. Pertenece a la mismafamiliaque el besugo.

Es un pescado semigraso, de bajo aporte energético y es adecuada en  dietas de control de peso. Aporta minerales como el fósforo y el potasio y en menor cantidad sodio, hierro y magnesio y vitaminas del grupo B, como la B3 y la B12.

Ingredientes

- 2 doradas como de 300 gramos cada una
- Aceite de oliva
- Ajo picado
- Perejil picado
- Vino blanco
- Vinagre de Módena
- Ajetes tiernos
- Sal
- Limón

Modo de elaboración

Lo primero que hay que hacer es abrir la dorada a la espalda o pedirle al pescadero que lo haga y limpiarla bien, eliminando todas las telillas negras que puede presentar;  salarla convenientemente y reservar.

Ena sartén se prepara la salsa de la siguiente forma: Verter un chorrito deaceitede oliva y 4 dientes de ajo picados muy finos; cuando empiecen a dorarse los ajos, echer un chorrito de vino blanco y el perejil muy picado. Tener unos minutos al fuego y verter un chorro de vinagre de Módena y un puñado de ajetes tiernos y rectificar de sal si es necesario . Dejar un par de minutos al fuego, retirar  y mantener caliente.

Con la plancha caliente y engrasada, colocar el pescado, de modo que quede bien dorada por ambos lados y servir con la salsa de ajetes por encima. Decorar en un costado del plato con una ensalada verde y rodajas finas de limón.

Fuente: cocina.org