La pata de cerdo que sea trasera, entera y con
toda su piel.

Las hay grandes y peque?as, seg?n el
tama?o del cerdo.

Por eso digo que para hacerlo en
una casa y quepa en el horno, lo ideal es que
tenga de 5 a 6 kilos m?s o menos, porque si no, no
cabe en el horno, pero si se tiene un horno grande
no hay problema con los kilos ni el tama?o.
Decirle al carnicero, que haga unos cortes en
forma de cuadros de unos 4 x 4 cent?metros sobre
la piel, sin que llegue hasta el final de la grasa
o tocino que hay debajo de la piel, ni a la carne
magra.
Ya en casa, se rellena bien todos esos cortes con
a sal gorda y por encima de la piel.

No
preocuparos, que no queda salada.
En una bandeja de aluminio alta, untar el fondo
con un poco de manteca de cerdo, meter la pata
entera y a?adirle como un litro de agua y un
vasito de vino blanco, del normal, del de cocina y
meter al horno.
El horno precalentarlo primero a 200? grados y es
cuando se mete la bandeja con la pata.

Cuando
lleve como una hora mas o menos, bajarlo a 190?.
El tiempo que se necesita se calcula as?: 1 hora
por kilo de carne.

Es decir, si la pata tiene 5
kilos, pues son 5 horas, si es de 6 kilos, son 6
horas y as? sucesivamente.
Estar pendiente de que no se seque la bandeja,
siempre deber? tener agua en el fondo unos 2 o 3
dedos.

La pata mientras e va asando suelta agua,
que es parte de su jugo, pero seg?n se va asando
(cociendo)va chupando su propio jugo.

Cada vez que
se le vaya a?adiendo agua, se le echa un poquito
de vino blanco y ojo, cuando se a?ada agua, mejor
ponerla caliente del micro ondas, as? no se enfr?a
lo que esta en el horno.
Cuando ya se aproxima a la hora estipulada,
pinchar la pata con una aguja larga de esas de
hacer punto o un pincho largo y fino de los que se
usan para los pinchitos morunos y cuando se vea
que no sale ag?illa, es que ya est?.
Ojo lo que era la piel, que se hab?a cortado a
cuadritos, debe estar todo dorado dorado y si se
toca con un tenedor de los de madera, sonar? a
hueco, es decir que esta asado, se hace una
corteza churruscada, sabrosa y deliciosa.

Ver?n
que se desprende casi sola, se le sacude la sal
gorda que le puede quedar pegada y saborearla.

Una
advertencia, como sab?is cada horno es un mundo,
fuego arriba, fuego abajo, ventilador, etc.,
normalmente ponerlo autom?tico: fuego arriba y
abajo igual y si hay ventilador, pues con
ventilador, as? es perfecto porque el calor esta
parejo dentro del horno.

Si observ?is que le falta
tiempo y la corteza ya esta muy dorada, taparla
con papel de aluminio para que no se queme.
Una vez asada la pata, sacarla a una bandeja y
empezar a cortar como si fuera jam?n, lonchas
finas, con un cuchillo jamonero, por la parte mas
ancha, la contraria al codillo.
Y ahora s?, a disfrutar saboreando este rico
manjar, por dentro la encontrareis sosa, es
normal, por ello se le pondr? un poquito de sal
fina de mesa a las lonchas a gusto de cada cual,
se sirve fr?o o caliente, se puede calentar las
lonchas en el microondas una vez cortadas claro,
pero a temperatura ambiente esta perfecta.

La
mezcla de la carne asada, con la grasita es
exquisita.

Bueno, tambi?n sepan que engorda lo
suyo y el colesterol, si se abusa mucho, pues
sube, como todo.

?buen provecho!

Otro d?a las famosas "papas arrugadas y el mojo
pic?n", para acompa?ar, claro.

Fuente: cocinaparahombres.com