• 4 cucharada (s) de aceite de filetes de carne oliva4 cortado muy fino
• 1/2 cebolla
• 150 gramos (s) de champi??n
• 1 manojo de esp?rragos
• 4 hojas de estrag?n
• 1 cucharada (s) de mostaza
• 1 buque (s) de vino de crema
• 180 g oca h?gado pat?
• pimienta
• Sal
• 1 buque (s) de vino vino blanco seco

Un poco de pimienta filetes. Espolvor?elos con la estrag?n picado muy finito y con la ayuda de un esp?tula para extender el foie gras sobre los filetes. D?blelos y f?jelos con la ayuda de unos palos. Salpimi?NTELOS en el exterior y ?ntelos con mostaza. Pelar la esp?rragos, l?velos y c?rtelos de la misma longitud que el ancho de los filetes. Agua hirviendo sal de CU?zalos con lim?n jugo hasta est?n licitación. Luego retirar pan del calor y dejar el esp?rragos al calor en el agua en que cocieron. Lavar y secar la champi?ones y c?rtelos en l?minas una vez eliminado las partes terrosas. Poner en el aceite caliente muy picada cebolla y a?ada la champi?ones. Reh?Guelo todo un poco y roc?elo con el vino blanco. Permiten reducir a la mitad. En otro sart?n fr?a las vieiras en medio de calor hasta est?n bien dorada por ambas partes. A?Ada, cuando ya se ha reducido la salsa, dejando la crema l?quida d? una ebullición. Servir las vieiras en el esp?rragos y rociado con salsa. Todo esto caliente.

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