• 1 diente de ajo
• 1/2 dl de brandy
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 dl de caldo de aves de corral
• 1,5 kg de carne de vacuno carrileras
• 1/2 cebolla sin iniciar
• 1 picado chalote
• 2 dientes
• 1 dl de jugo de carne
• 1/2 dl de crema
• 15 g de pimienta negra
• 7 g pimiento
• 1 puerro peque?o
• 7 gramos de pimienta rosa
• 1/2 dl de vino blanco

Cocinar las mejillas en bote expr?s durante una hora y media con la cebolla sin iniciar, ajo, zanahoria, puerro, mitad de pimienta y clavo de olor. Cool, cortado en rodajas y reservar. En un cazo saltear la cebolla y el chalote, picada. A?ADIR unos cuantos granos de pimienta. Regar con brandy y vino blanco. Dejar reducir. Jugo A?ADIR de la carne, caldo y dejar cocer diez minutos. Gasto de todo a través de un tamiz fino. A?ADIR crema y se deja cocer un minuto. Harina de mejillas, pasarlos por huevo y fre?rlas. Colocarlos en un plato, les llovizna y decorar con unos granos de pimienta. Puede decorar con una crema de patata de la pur?.

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