Ingredientes para 4 personas:
-800 grs. violación (en la parte más ancha).
-2 cebollas.
-4 tomates.
-1 vasito de cognac.
-Masa de harina.
-1 ramita de tomillo.
-1 cucharadita de azúcar.
-4 cucharadas de aceite de oliva.
-Pimienta blanca y sal.

Empezamos limpiando la violación, eliminando cualquier espina o el resto de la piel para obtener dos lomos limpios, lavarlas y cortarlas en trozos del grosor de 1 dedo; Nos les harina y ignorarlos para harina. Nos están preparando una sartén con aceite de oliva y dejar freír rape gradualmente Browning a ambos lados; Lo estamos reservando en un bote.

Preparar una olla de agua hirviendo para escaldaduras los tomates, a continuación, pelan, eliminando las semillas y reservar la pulpa. Pelar y picar las cebollas finamente en Juliana y ponerla a freír en una sartén con la RFY de petróleo restante el rape (previamente debe haber convertir el aceite para eliminar los restos de harina). Una vez que este bien dorada cebolla agregar pasta de tomate, la cucharadita de azúcar y sal al gusto; mantener al fuego durante 20 minutos más hasta conseguir una salsa.

Poner el rape en la sartén con la salsa, añadir el brandy y flambeado. Espolvorear encima el tomillo y cocer durante 10 minutos más agitación ligera; deje al menos una hora antes de servir.

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