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Una de las recetas más tradicionales de Argentina, originada en la época colonial y preparada en base a maíz y carne. Actualmente, se consume especialmente durante las festividades nacionales del país.

1 ½ kg. de maíz molido750 grs. de porotos2 kg. de zapallo2 kg. de patas de cerdo1 ½ kg. de duro de pecho4 chorizos colorados500 grs. de tripas500 grs. de mondongo200 grs de panceta

Remojar el maíz y los porotos lavados y dejarlos en remojo durante un día. Cocinar en un mismo recipiente las patas de cerdo y las tripas. Luego de dejar que se enfrían, retirar los huesos de las patas y trozar las tripas. Reservarlas. Luego, trozar en pequeños pedazos la panceta, los chorizos, la carne y el mondongo.

Hervir el maíz y los porotos durante una hora y luego agregar el resto de los ingredientes, junto con sal, ají y pimentón. Remover. Agregar el puré de zapallo hervido sin cáscara y en un recipiente con sal.  Mezclar hasta que esté a punto.

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