Suflé de chocolate helado
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Ingredientes para 6 personas:
– 150 grs. de azúcar.
– 50 grs. de chocolate negro.
– 100 grs. de cacao amargo.
– 6 huevos (utilizaremos 6 yemas y 3 claras).
– 3 dl. de nata líquida.
– 2 cucharadas de vino dulce.
– Ralladura de chocolate y almendras laminadas para decorar (opcional).
En un bol metálico batir las 6 yemas con 120 gramos de azúcar, debemos obtener una masa homogénea; poner al baño maria y seguir removiendo con una varilla hasta que esté espumoso, retirar del calor removiendo de vez en cuando hasta que esté completamente fría. Incorporar el vino dulce, remover suavemente y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Mientras tanto batir la nata hasta que este montada; en otro bol batir las 3 claras de huevo hasta esté a punto de nieve añadiéndoles posteriormente los 30 gramos de azúcar restantes. Picar el chocolate en la batidora y añadirlo a la mezcla que teníamos reservada en la nevera, añadir también la nata montada y la claras de huevo; removiendo con suavidad.
Para que tengan más firmeza preparamos 6 vasos forrándolos con papel vegetal, dejando que el papel sobresalga varios centímetros sobre el borde del vaso y sujetándolo con cinta adhesiva; repartir la mezcla en los vasos y guardar en el congelador. Los sacaremos del congelador 10 minutos antes de servir, quitamos el papel y los adornamos con ralladura de chocolate o unas almendras laminadas.
Tarta de queso con fresas
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Ingredientes para 6–8 personas:
– 250 gas. de fresas.
– 250 gas. de galletas tipo maria.
– 6 hojas de gelatina.
– 90 grs. de azúcar.
– 2 dl. de nata.
– 1/2 dl. de granadina.
– 500 grs. de queso fresco.
– 100 grs. de mantequilla.
Comenzamos triturando con las galletas y la mantequilla con la batidora hasta conseguir una masa homogénea, con esta mezcla cubrimos la base del molde que vayamos a utilizar y lo reservamos en la nevera. Lavar y quitar el tallo a las fresas y colocarlas en un bol con la granadina, dejar macerar en la nevera.
Poner la hojas de gelatina en remojo en agua fría; calentar en un cazo dos cucharadas de nata y añadir las hojas de gelatina previamente escurrida, remover hasta que estén bien disueltas.
Utilizar la batidora para triturar la mitad de la fresas, posteriormente utilizar un colador para eliminar las semillas. Mezclar el puré de fresas con el queso fresco y el azúcar, una vez esté bien mezclado añadir la nata con la gelatina y añadir el resto de fresas cortadas en trocitos reservando 2 o 3 para adornar. Montar la nata restante añadiéndola poco a poco a la mezcla anterior.
Rellenar el molde y reservar en la nevera durante al menos 6 horas antes de servir, colocar la fresas reservadas como adorno.
Tortas de aceite
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Ingredientes para 4–6 personas:
– 500 grs. de harina.
– 50 grs. de levadura de pan.
– 7 cucharadas de aceite de oliva.
– 1 cucharada de azúcar.
– Sal gruesa y sal normal.
Comenzamos diluyendo la levadura en medio vaso de agua templada, añadimos el azúcar y mezclamos bien. Verter la levadura diluida en un bol y añadir 5 cucharadas de harina y trabajar hasta conseguir una masa blanda y uniforme; dejar reposar durante 1 hora cubriéndola con un paño.
En un bol añadir la masa fermentada junto con el resto de harina, una taza de agua, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de sal fina, trabajar hasta conseguir una masa uniforme y dejar reposar otros 30 minutos. Amasar de nuevo durante unos minutos de dejar fermentar durante 15 minutos más.
Mezclar 4 cucharadas de agua con 4 de aceite de oliva y 1 cucharada de sal gruesa. Extender la masa y colocarla en una bandeja de horno previamente untada con aceite y pintar la masa con la mitad de la mezcla de agua y aceite; dejar que fermente durante 20 minutos (también se puede preparar en pequeñas tortas circulares).
Introducir en el horno durante aproximadamente 20 minutos a 220º, la superficie debe quedar dorada; sacar del horno y pintarla con la mezcla sobrante de aceite y agua. Si se desea se puede añadir un poco de azúcar por encima para obtener un postre más dulce.
Tarta de kiwi
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Ingredientes para 6 personas:
– 6 kiwis.
– 1 lámina de pasta brisa (La Cocinera o similar).
– 4 huevos.
– 200 ml. de nata.
– 150 grs. de azúcar.
– 2 cucharadas de ron.
– 4 cucharadas de harina.
– 2 cucharadas de pan rallado.
Comenzaremos preparando un molde apto para horno con un diámetro de unos 22 centímetros, lo forraremos con papel sulfurizado y posteriormente colocaremos la lámina de pasta pinchándola varias veces con un tenedor. Espolvoreamos el pan rallado de forma uniforme sobre la pasta.
En un bol mezclar los 4 huevos, la harina y el azúcar, remover bien y si es necesario utilizar la batidora a potencia baja para eliminar todos los posibles grumos. Añadir el ron, la nata liquida y 2 kiwis previamente pelados y triturados; mezclar todo bien.
Verter la mezcla en el molde sobre la lamina de pasta y recortar los bordes de pasta sobrantes (se pueden hacer formas para que la terminación sea más vistosa). Introducir en el horno precalentado y hornear durante 35–40 minutos a 180º.
Una vez esté templada sacarla del molde con cuidado y colocarla en una rejilla para que se termine de enfriar. Decorar la parte superior con los 4 kiwis restantes cortados en rodajas finas, también se puede combinar con fresas u otras frutas.
Triángulos de brie y verduras
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Ingredientes para 4 personas (tiempo de preparación 20 minutos):
– 8 rebanadas de pan de pueblo.
– 150 grs. de queso brie.
– 300 grs. de verduras variadas (zanahoria, pimiento rojo y amarillo, champiñones, coliflor, calabacín, cebollas…)
– 2 cucharadas de aceitunas verdes.
– 2 cucharadas de perejil picado.
– 1 diente de ajo.
– 6 cucharadas de aceite de oliva.
– Sal y pimienta.
Comenzamos cortando las rebanadas de pan por la mitad formando triángulos, preparar una bandeja del horno forrándola con papel de aluminio y colocar el pan añadiéndole por encima un poco de aceite de oliva y una pizca de pimienta; tostarlos en el horno 5–6 minutos a 220º (deben quedar crujientes y doradas).
Pelamos y picamos en juliana la verduras que hayamos seleccionado y las salteamos en un sartén utilizando el aceite de oliva restante, añadimos en diente de ajo cortado muy fino y lo salteamos unos minutos. Mientras tanto cortamos el queso brie en láminas finas.
Sacamos el pan del horno y colocamos encima una lámina de queso brie y posteriormente la verduras salteadas con un poco de perejil espolvoreado por encima, lo introducimos de nuevo el horno durante unos 2 minutos (hasta que el queso se derrita). Servir inmediatamente.
Tarta imperial
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Ingredientes para una tarta (6 – 8 personas):
– 175 grs. de harina.
– 6 huevos (3 huevos y 3 yemas).
– 145 grs. de azúcar.
– 2 litros de leche.
– 250 grs. de mantequilla.
– 1 dl. de nata montada.
– 1 rama de canela.
– Canela en polvo.
– Azúcar glas.
– Menta.
– 1 pizca de sal.
Comenzamos preparando la masa, mezclamos en un bol 125 gramos de harina tamizada con 20 gramos de azúcar y una pizca de sal, añadimos en el centro 3 huevos sin batir y lo mezclamos todo bien. Añadir poco a poco 1,5 litros de leche removiendo para que se vaya embebiendo, posteriormente añadir 50 gramos de mantequilla (previamente derretida en el microondas). Tapar el bol y dejar reposar durante 2 horas en un sitio fresco.
Para la crema, en un caño hervir 1/2 litro de leche con la canela en rama, retirar del fuego y dejarlo reposar durante 10 minutos tapado. En un bol batir las 3 yemas de huevo, 125 gramos de azúcar y 50 gramos de azúcar, mezclar todo bien y añadir la leche poco a poco (previamente retirada la rama de canela). Colocar en un cazo y cocer durante 5 minutos, apartar del fuego y agregar 125 gramos de mantequilla, una vez fría incorporar la nata montada.
Untar con mantequilla una sartén y esparcir dos cucharadas de masa para hacer los crepes (al menos tres). En una fuente poner un crepe, cubrir con crema y colocar otro crepe, así hasta finalizar los crepes y la crema. Decorar la parte superior con canela, azúcar glas y menta.
Tomates rellenos de cuscús
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Ingredientes para 4 personas:
– 8 tomates de ensalada grandes.
– 250 grs. de cuscús precocido.
– 150 grs. de queso feta.
– 1 pepino.
– 1 lata de atún en aceite.
– 2 tallos de cebollino.
– 4 hojas de menta.
– 2 cucharadas de aceite de oliva.
– Perejil
– Sal y pimienta.
Comenzamos preparando el cuscús tal y como nos indican las instrucciones del envase, por lo general debemos cocerlo en agua hirviendo durante unos 5 minutos pero mejor revisar la indicaciones y el tiempo de cada fabricante. Una vez escurrido rociarlo con un poco de aceite de oliva,remover y reservar.
Picar el pepino y el queso feta en dados muy pequeños, escurrir el aceite de la lata de atún y desmenuzarlo con un tenedor, picar la menta y el cebollino e introducirlo todo en un bol junto con el cuscús; sazonar con sal y pimienta al gusto.
Lavar bien los tomates y cortar la parte superior para vaciarlos con una cucharilla pequeña, salar el interior y mantenerlos boca abajo unos minutos para eliminar su agua.
Rellenarlos con el cuscús y las verduras añadiendo un poco de aceite de oliva por encima, colocar la parte superior del tomate como tapadera. Si se prefiere tomar caliente se puede introducir un poco en el horno para que cojan algo de temperatura.
Utiliza especias en tu cocina (V)
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Continuamos viendo algunas de las especias que puedes utilizar para mejorar tus platos y como puedes conservarlas para mantener mejor sus propiedades:
Pimentón
– Que es: es un polvo de color marrón rojizo que se obtiene de una variedad de pimientos una vez secados, su sabor puede variar desde muy dulce a muy picando dependiendo de la variedad de pimiento utilizado. Es una especia originaria de México que comenzó a utilizarse en Europa por los españoles.
– Cómo se utiliza: comenzó a utilizarse en embutidos y ha ido extendiéndose a platos típicos españoles como el pulpo a la gallega o las patatas a la riojana, también se utiliza en el pollo, los huevos, algunos crustáceos, verduras, menestras y salsas a las que proporciona color y sabor especial.
Cómo conservarlas
– Las especias son muy sensibles a la luz y al contacto con el aire por lo que lo mas conveniente es almacenarlas en recipientes de cristal cerrados herméticamente (evitar las bolsas de plástico).
– La humedad y los cambios de temperatura no son favorables para mantener sus propiedades por lo que, aunque sea muy cómodo, no es aconsejable guardarlas en armarios muy cercanos a la zona donde cocinamos.
– Su aroma se puede mantener hasta un año (excepto en casos particulares).
Utiliza especias en tu cocina (II)
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Continuamos viendo algunas de las especias que puedes utilizar para mejorar tus platos y como aprovechar al máximo sus propiedades:
Comino
– Que es: las semillas de comino se obtienen un planta originaria del norte de África y Mediterráneo oriental. Para obtener un mejor aroma y sabor es mejor comprarlas enteras para tostarlas y triturarlas en casa, de esta forma conservan mucho mejor sus propiedades.
– Cómo se utiliza: se utiliza para aromatizar el carnes como el cordero y el pollo, ensaladas y verduras guisadas o en sopa; en el norte de África se utiliza muchísimo el plato más conocido, el cuscús. También es un remedio ideal para mejorar la digestión.
Clavos
– Que es: son los capullos secos de un árbol originario de las islas Moluscas, su nombre se debe a su forma y color (marrón oscuro) similar a la de un clavo. Tiene un aroma y sabor intenso y fuerte.
– Cómo se utiliza: se utilizan en guisos de carne y caza, vinos, conservas y compotas de manzana y frutas; clavados en una cebolla son ideales para aromatizar los caldos de verduras. También se utilizan en infusiones para aliviar la tos, el dolor de garganta y los resfriados
Tarta de alcachofas
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Ingredientes para 6 personas:
– 1 lámina de pasta de hojaldre (La Cocinera o similar).
– 8 alcachofas en conserva al natural.
– 4 huevos.
– 1 vaso de nata líquida.
– 100 grs. de queso Emmental rallado.
– Sal y pimienta.
Comenzamos escurriendo las alcachofas del agua de la lata, las ponemos en un escurridor y las pasamos por el grifo para enjuagarlas con agua fría, dejamos que escurran durante unos minutos; cortamos 6 alcachofas en cuartos y las otras 2 las dejamos enteras para decorar.
Preparamos un bol donde batiremos con una varilla los 4 huevos junto con la nata y el queso rallado, salpimentar al gusto. En una fuente para tartas apta para horno (preferiblemente redonda, 26 centímetros de diámetro seria lo ideal) extendemos la pasta de hojaldre colocándola con cuidado para forrar toda la fuente. Con un tenedor pinchamos el fondo varias veces.
Colocamos las alcachofas sobre la pasta de hojaldre, las 2 alcachofas enteras en el centro y los cuartos colocados alrededor de forma que cubramos toda la superficie del molde. Añadimos la mezcla de huevos, nata y queso de forma que cubramos prácticamente todas las alcachofas (esto dependerá del diámetro del molde utilizado).
Lo introducimos en el horno ya precalentado durante 30 minutos a 200 grados. También podemos utilizar una segunda lamina de hojaldre para realizar formas y colocarlas en la superficie de la tarta.
Truchas con pimientos
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Ingredientes para 4 personas:
– 4 truchas.
– 1 pimiento rojo.
– 1 pimiento verde.
– 1 cebolla grande.
– 2 patatas.
– 2 tomates.
– 1 cucharadita de azúcar.
– 1 diente de ajo.
– Harina para rebozar.
– Aceite de oliva.
– Tomillo y sal.
Comenzamos lavando los pimientos, abriéndolos por la mitad para eliminar todas las semillas y cortándolos en juliana; pelamos la cebolla y la cortamos en aros finos haciendo lo mismo con el diente de ajo. A continuación cortamos los tomates en cuadrados pequeños conservando su jugo.
En una cacerola grande con un poco de aceite de oliva añadimos todas las verduras, incorporando sal y una cucharadita de azúcar, tapar y mantener a fuego suave durante 15 minutos removiendo de vez en cuando para comprobar que no se doren demasiado.
Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos en laminas muy finas, cuando las verduras estén bien pochadas añadimos las patatas a la cacerola incorporando la rama de tomillo, dejar cocer tapadas durante 10 minutos más.
Limpiamos la truchas (podemos eliminar la cabeza), las salamos y las pasamos por harina eliminando el exceso, freírlas en una sartén con aceite de oliva dorándolas por las dos caras. Posteriormente colocarlas sobre las verduras y añadir medio vaso de agua, tapar y mantener en el fuego durante 10 minutos más. Servir de inmediato.
Utiliza especias en tu cocina (IV)
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Continuamos viendo algunas de las especias que puedes utilizar para mejorar tus platos y como aprovechar al máximo sus propiedades:
Enebro
– Que es: son unas bayas de color azulado oscuro procedentes de un árbol conífero originario de Asia y Europa; esta bayas se secan para utilizarla enteras, proporcionan un sabor dulce muy intenso y su aroma es muy agradable. Son conocidas especialmente por tener un sabor muy similar a la ginebra.
– Cómo se utiliza: se utilizan muy frecuente en guisos de carnes de caza o cerdo, en patés, marinados o rellenos, también para acompañar guarniciones como las coles de bruselas u otras verduras.
Macis
– Que es: procede del envoltorio carnoso que cubre la nuez moscada; es de un color naranja muy llamativo y generalmente se vende en trozos o molido. Proporciona a los alimentos y sabor parecido a la nuez moscada pero con un delicado aroma a canela.
– Cómo se utiliza: generalmente se utiliza para aromatizas pan y repostería como tartas, gelatinas de fruta y budines; da un sabor muy particular a los chocolates y los ponches. En Francia y Gran Bretaña se utiliza para la elaboración de patés, rellenos y en la preparación de diversas conservas de carne.
Sorpresas rellenas
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Ingredientes para 4 personas:
– 500 grs. de harina.
– 80 grs. de azúcar.
– 3 huevos.
– 50 grs. de mantequilla.
– 1 limón (utilizaremos la ralladura).
– 4 cucharadas de licor de naranja.
– 1 tacita de miel.
– 1 taza de mermelada de naranja.
– 1 bolsita de levadura en polvo.
– 75 grs. de chocolate fondant.
– 2 cucharadas de azúcar glas.
– 1 vaso de aceite de oliva.
Comenzamos mezclando en un bol la harina, el azúcar, los huevos, la levadura, la ralladura de limón, el licor de naranja y la mantequilla previamente derretida; mezclamos todo bien hasta conseguir un masa compacta y homogénea. Dividir la masa en 6 trozos y extenderlos formando tiras de unos 2 milímetros de grosor y colocarlas sobre una base plana.
Utilizaremos tres tiras, cubrir la primera con miel, la segunda con mermelada de naranja y la tercera con el chocolate fondant previamente rallado; cubrir cada una con las tres tiras restantes presionando bien los bordes para evitar que se salga el relleno. Ahora podemos cortar las sorpresas de la forma que más nos guste.
Calentar un sartén con el aceite de oliva y freír las sorpresas (deben quedar bien doradas) colocarlas en un papel absorbente y servirlas calientes espolvoreadas con azúcar glas.
Tartaleta de peras
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Ingredientes para 6–8 personas:
– 6 peras.
– 300 grs. de hojaldre (1 lamina).
– 4 yemas de huevo.
– 200 grs. de azúcar.
– 80 grs. de mantequilla.
– 50 grs. de pistachos.
– 1/2 dl. de zumo de limón.
– Ralladura de limón.
– 100 grs. de moras (opcional).
Comenzaremos pelando las peras y cortándolas en 4 trozos eliminado el corazón, colocarlas en un cazo con 50 gramos de azúcar, cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Escurrirlas bien y dejar enfriar, reservar el almíbar de la cocción.
Forrar un molde apto para horno con el hojaldre pinchando el fondo con un tenedor para que no suba, hornear a 200º durante 20 minutos, dejar enfriar. Batir las yemas de huevo y ponerlas en un cazo con los 150 gramos de azúcar restantes y el zumo de limón, mantener a fuego lento sin dejar de remover hasta que la crema espese. Retirar del fuego y añadir la mantequilla cortada en trocitos y la ralladura de limón.
Rellenar el hojaldre con la crema colocando encima las peras cocidas, adornar con los pistachos (y las moras si las has añadido a la receta) y cubrir con el almíbar reservado de la cocción de las peras. Si se desea se puede hornear unos minutos más para que todos los ingredientes se unifiquen.
Utiliza especias en tu cocina (I)
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Sabemos de la importancia de las especias en la cocina pero ¿sabes como utilizarlas y aprovechar sus propiedades al máximo? A continuación te lo contamos:
Anís
– Que es: la planta del anís es originaria del Oriente Medio, se utilizan sus semillas de color gris verdoso que aportan un sabor dulce y delicado. También existe la variedad de anís estrellado procedente de un árbol llamado Badián, su sabor es muy agradable.
– Cómo se utiliza: se utiliza muy habitualmente para aromatizar tartas, cremas, licores y pan; aunque de forma menos frecuente, también se usa para aromatizar pescados, carnes y verduras.
Cardamomo
– Que es: tiene su origen en el sureste asiático, son semillas se normalmente se comercializan en su cápsula natural (verde, marrón o blanca).
– Cómo se utiliza: su utilización es más habitual en los países árabes y escandinavos para dar un toque dulce a los postres, a los productos de pastelería y el café. Da un sabor estupendo a los marinados.
Canela
– Que es: procede de la corteza de un arbusto tropical llamado canelo (de la misma familia del laurel), se comercializa en polvo o rama. Su sabor es muy característico, agradable y ligeramente dulce.
– Cómo se utiliza: se utiliza para aromatizar postres (leche, cremas, tartas, galletas, buñuelos, chocolate…); en Oriente también se utiliza para aromatizar las carnes.
Tarta de tomate, cebolla y queso de cabra
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Ingredientes para 4 personas:
– 1 lamina de masa brisa (La Cocinera o similar).
– 2 cebollas.
– 4 tomates rojos.
– 200 grs. de queso de cabra (de rulo).
– 4 cucharadas de aceite de oliva.
– Orégano, sal y pimienta.
Comenzamos cortando las cebollas en rodajas finas y rehogandolas en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, las mantenemos a fuego lento hasta que estén bien tiernas y ligeramente doradas; retirarlas y ponerlas a escurrir en papel absorbente.
Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en rodajas finas, añadir un poco de sal y colocarlos sobre papel absorbente para que pierdan un poco el agua. Preparar un fuente untada con 1 cucharada de aceite de oliva, colocar en ella los tomates e introducirlos en el horno a 200º durante 5 minutos. Mientras tanto cortar el queso de cabra en rodajas como de un dedo de grosor.
En una fuente apta para horno colocar la lamina de masa brisa manteniendo por el papel con el que viene empaquetada por la parte de abajo. Repartir la cebolla por encima de la masa y cubrirla con las rodajas de tomate y el queso de cabra, añadir 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y orégano al gusto. Introducir en el horno precalentado a 180º durante 35–40 minutos.
Tortilla Furtiva
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Ingredientes para 6 personas (tiempo de preparación 20 minutos):
– 12 huevos.
– 2 rebanadas de pan blanco.
– 200 grs. de champiñones.
– 2 lonchas de bacón.
– Perejil picado.
– 1 cucharada de aceite de oliva.
– Sal y pimienta.
Comenzaremos tostando las rebanadas de pan, bien sea en una sartén o en el horno, posteriormente la cortamos en cuadraditos (también podemos utilizar los picatostes que ya se venden preparados). En una sartén dorar el bacón cortado en tiritas muy finas.
Lavar los champiñones y cortarlos en laminas, cocinarlos en una cacerola tapándolos con una tapadera y cocinándolos a fuego lento hasta que suelten todo su agua; escurrirlos y reservar su jugo. En una sartén dorar los champiñones y mezclar con el bacón y los cuadraditos de pan y el perejil picado, sazonar y reservarlo todo manteniendo caliente.
En un bol batir los huevos y mezclar con el agua de los champiñones reservada anteriormente, salpimentar y añadir la mezcla de los champiñones, mezclar todo bien y hacer la tortilla de la forma habitual en una sartén con unas gotas de aceite. Cuando esté medio hecha doblar la tortilla por la mitad y servir inmediatamente decorandola con un poco de perejil picado, se puede servir con una guarnición de tomate cortado en rodajas.
Utiliza especias en tu cocina (III)
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Continuamos viendo algunas de las especias que puedes utilizar para mejorar tus platos y como aprovechar al máximo sus propiedades:
Nuez Moscada
– Que es: es la semilla de la mirística un árbol tropical cuyo fruto es similar al melocotón, es de color marrón por fuera y blanco por dentro; proporciona un sabor dulce y agradable con un aroma a bosque tropical.
– Cómo se utiliza: se utiliza para dar un sabor especial a salsas, purés o guarniciones de verduras con brocoli, coliflor o coles de bruselas, también para preparados de huevos y carnes en conserva. En repostería se utiliza en bizcochos y para aromatizar macedonias.
Cúrcuma
– Que es: la cúrcuma se obtiene del tronco subterráneo de una planta similar al jengibre (rizoma), es de un color amarillo dorado y se utiliza mucho en la India. Por su aroma se puede considerar un sustituto económico del azafrán (es mejor comprar en pequeñas cantidades ya que pierde rápidamente su aroma).
– Cómo se utiliza: además de dar un color intenso a los alimentos intensifica su sabor y aroma; se utiliza muy frecuentemente en la cocina india para preparar el curry, platos de arroz (pilaf), legumbres, verduras y para dar aroma a carnes y pescados.
Tiradito de pescado: lo mejor de la cocina peruana
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La cocina peruana es tan diversa y deliciosa que no solo provoca disfrutarla en los mejores restaurantes, sino prepararla y servirla en nuestra mesa para que nuestra familia entera la deguste. Si quieres innovar y sorprender a los que más quieres, nada mejor que un delicioso tiradito de pescado.
Este platillo, al igual que el ceviche, es rápido y sencillo de hacer. No te tomará ni media hora prepararlo y, si quieres variar, puedes reemplazar el pescado por conchitas, camarones, langostinos o hacer un tiradito mixto.
Es costumbre comer este tipo de platillos fríos en el almuerzo, pero también se puede hacer en la cena, así como lo hacemos con el sushi, el sashimi o la comida japonesa en general, que tiene como base el pescado crudo. ¡Dependerá de tu gusto y estilo!
Lo primero que debes hacer, aproximadamente diez minutos antes de dedicarte a filetear el pescado, es macerar el jugo de limón con ajo, perejil, culantro, sal y pimienta al gusto. Ten mucho cuidado al exprimir el limón, pues si lo aprietas con fuerza puede impregnarse el amargo de la cáscara y esto podría alterar el sabor. Una vez pasado este tiempo, cuela el jugo y resérvalo.
Limpia y corta el pescado en láminas muy delgadas en forma de tiras y sazona con sal. Colócalas en un plato sobreponiéndolas ligeramente unas con otras. Aunque puedes usar tu creatividad y colocarlas a tu manera, lo que debes considerar es que a todos los trozos les debe penetrar el jugo del limón macerado para que se cocinen por igual.
Limpia cuidadosamente los ajíes: retira las venas, las pepas o semillas y córtalos en trozos. Luego, durante 5 minutos, blanquéalos en agua hirviendo con una pizca de azúcar. Retira los ajíes y fríelos con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén dorados, lleva los ajíes y el aceite a la licuadora para hacer la crema.
Una vez hecho esto, mezcla la crema con el macerado de limón y viértela sobre las láminas de pescado bañando cada una de ellas. Deja reposar durante unos 5 minutos aproximadamente y decora el platillo. Puedes acompañar el plato con lechuga, choclo desgranado, canchita y tajadas de camote o yucas fritas.
Te recomiendo que acompañes el tiradito con un buen vino blanco, como el Blanco de Blancos de Tacama o Tabernero, y si prefieres, puedes maridarlos con una cerveza bien helada.
¡Solo te quedará disfrutar de este delicioso platillo en familia!
Imágenes: goodiesfirst, globalexpresstours, clubcocina, sashimi, donlucho, johnjenkinsdirect
Etiquetas : home, mariscos, pescados, recetas
Brochetas de pollo en salsa de tamarindo
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Las brochetas se han vuelto un clásico de la cocina moderna, ahora se pueden brochetas de casi cualquier ingrediente: carne, pollo, mariscos, champiñones, pimientos e inclusive brochetas de frutas.
Con ingenio se pueden crear brochetas novedosas y deliciosas también. Esta vez te traigo unas brochetas más clásicas y súper fáciles de preparar para un almuerzo de verano o unos piqueos en la tarde.
Ingredientes
Zucchini o zapallito italianoCebollitas cóctel1 pechuga de pollo cortada en trozos pequeñosPara la salsa1 chorrito de salsa tamarindo2 cucharadas de mayonesa1 chorrito de caldo de polloSal al gustoPreparación
Coloca los zucchinis trozados y las cebollitas en una olla de agua hirviendo por aproximadamente 1 minuto para que tengan un tiempo de cocción previa a la fritura.
Después, pincha todos los ingredientes en el palito para la brocheta. Coloca el pollo en el medio e intercalar con las verduras.
La brocheta se debe colocar en una sartén con aceite bien caliente. Trata que la sartén sea lo suficientemente grande para que quepa la brocheta entera. Espolvorea un poco de pimienta sobre la brocheta para que le de sabor.
Otra opción es poner la brocheta en una plancha, alguna cocinas cuentan con una plancha que se coloca sobre las hornillas. Es una opción un poco más sana dado que no se usa aceite.
Para las salsa con la que se acompañará la brocheta se debe colocar la salsa tamarindo (la cantidad va a depender de cuánto quieras hacer) en una ollita al fuego.
Agrega a la olla la mayonesa, el caldo de pollo, dos cucharadas de agua y sal al gusto. Calienta por aproximadamente 1 minuto, hasta que la salsa esté homogénea.
Puedes servir las brochetas en platos personales, si es así, echa la salsa tamarindo sobre cada brocheta. Si las vas a servir como piqueo, puedes colocar la salsa en un pequeño bowl al costado de las brochetas para que cada uno de tus invitados se sirva.
Siéntete libre de agregarle algún ingrediente más a tu brocheta, quizás unos pimientos combinarían muy bien. Que vuele tu imaginación y que lo disfrutes.
Referencia: Recepedia
Imágenes: Recetas fáciles, Fish’nChips, Nada en la nevera.
Etiquetas : brocheta de pollo, Brochetas, piqueos, salsa tamarindo
Escrito por Claudia Vanessa Vargas
Comunicadora de profesión, me encanta reír y salir a celebrar la vida con mis amigos.
