Utiliza especias en tu cocina (V)
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Continuamos viendo algunas de las especias que puedes utilizar para mejorar tus platos y como puedes conservarlas para mantener mejor sus propiedades:
Pimentón
– Que es: es un polvo de color marrón rojizo que se obtiene de una variedad de pimientos una vez secados, su sabor puede variar desde muy dulce a muy picando dependiendo de la variedad de pimiento utilizado. Es una especia originaria de México que comenzó a utilizarse en Europa por los españoles.
– Cómo se utiliza: comenzó a utilizarse en embutidos y ha ido extendiéndose a platos típicos españoles como el pulpo a la gallega o las patatas a la riojana, también se utiliza en el pollo, los huevos, algunos crustáceos, verduras, menestras y salsas a las que proporciona color y sabor especial.
Cómo conservarlas
– Las especias son muy sensibles a la luz y al contacto con el aire por lo que lo mas conveniente es almacenarlas en recipientes de cristal cerrados herméticamente (evitar las bolsas de plástico).
– La humedad y los cambios de temperatura no son favorables para mantener sus propiedades por lo que, aunque sea muy cómodo, no es aconsejable guardarlas en armarios muy cercanos a la zona donde cocinamos.
– Su aroma se puede mantener hasta un año (excepto en casos particulares).
Utiliza especias en tu cocina (II)
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Continuamos viendo algunas de las especias que puedes utilizar para mejorar tus platos y como aprovechar al máximo sus propiedades:
Comino
– Que es: las semillas de comino se obtienen un planta originaria del norte de África y Mediterráneo oriental. Para obtener un mejor aroma y sabor es mejor comprarlas enteras para tostarlas y triturarlas en casa, de esta forma conservan mucho mejor sus propiedades.
– Cómo se utiliza: se utiliza para aromatizar el carnes como el cordero y el pollo, ensaladas y verduras guisadas o en sopa; en el norte de África se utiliza muchísimo el plato más conocido, el cuscús. También es un remedio ideal para mejorar la digestión.
Clavos
– Que es: son los capullos secos de un árbol originario de las islas Moluscas, su nombre se debe a su forma y color (marrón oscuro) similar a la de un clavo. Tiene un aroma y sabor intenso y fuerte.
– Cómo se utiliza: se utilizan en guisos de carne y caza, vinos, conservas y compotas de manzana y frutas; clavados en una cebolla son ideales para aromatizar los caldos de verduras. También se utilizan en infusiones para aliviar la tos, el dolor de garganta y los resfriados
Utiliza especias en tu cocina (IV)
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Continuamos viendo algunas de las especias que puedes utilizar para mejorar tus platos y como aprovechar al máximo sus propiedades:
Enebro
– Que es: son unas bayas de color azulado oscuro procedentes de un árbol conífero originario de Asia y Europa; esta bayas se secan para utilizarla enteras, proporcionan un sabor dulce muy intenso y su aroma es muy agradable. Son conocidas especialmente por tener un sabor muy similar a la ginebra.
– Cómo se utiliza: se utilizan muy frecuente en guisos de carnes de caza o cerdo, en patés, marinados o rellenos, también para acompañar guarniciones como las coles de bruselas u otras verduras.
Macis
– Que es: procede del envoltorio carnoso que cubre la nuez moscada; es de un color naranja muy llamativo y generalmente se vende en trozos o molido. Proporciona a los alimentos y sabor parecido a la nuez moscada pero con un delicado aroma a canela.
– Cómo se utiliza: generalmente se utiliza para aromatizas pan y repostería como tartas, gelatinas de fruta y budines; da un sabor muy particular a los chocolates y los ponches. En Francia y Gran Bretaña se utiliza para la elaboración de patés, rellenos y en la preparación de diversas conservas de carne.
Utiliza especias en tu cocina (I)
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Sabemos de la importancia de las especias en la cocina pero ¿sabes como utilizarlas y aprovechar sus propiedades al máximo? A continuación te lo contamos:
Anís
– Que es: la planta del anís es originaria del Oriente Medio, se utilizan sus semillas de color gris verdoso que aportan un sabor dulce y delicado. También existe la variedad de anís estrellado procedente de un árbol llamado Badián, su sabor es muy agradable.
– Cómo se utiliza: se utiliza muy habitualmente para aromatizar tartas, cremas, licores y pan; aunque de forma menos frecuente, también se usa para aromatizar pescados, carnes y verduras.
Cardamomo
– Que es: tiene su origen en el sureste asiático, son semillas se normalmente se comercializan en su cápsula natural (verde, marrón o blanca).
– Cómo se utiliza: su utilización es más habitual en los países árabes y escandinavos para dar un toque dulce a los postres, a los productos de pastelería y el café. Da un sabor estupendo a los marinados.
Canela
– Que es: procede de la corteza de un arbusto tropical llamado canelo (de la misma familia del laurel), se comercializa en polvo o rama. Su sabor es muy característico, agradable y ligeramente dulce.
– Cómo se utiliza: se utiliza para aromatizar postres (leche, cremas, tartas, galletas, buñuelos, chocolate…); en Oriente también se utiliza para aromatizar las carnes.
Utiliza especias en tu cocina (III)
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Continuamos viendo algunas de las especias que puedes utilizar para mejorar tus platos y como aprovechar al máximo sus propiedades:
Nuez Moscada
– Que es: es la semilla de la mirística un árbol tropical cuyo fruto es similar al melocotón, es de color marrón por fuera y blanco por dentro; proporciona un sabor dulce y agradable con un aroma a bosque tropical.
– Cómo se utiliza: se utiliza para dar un sabor especial a salsas, purés o guarniciones de verduras con brocoli, coliflor o coles de bruselas, también para preparados de huevos y carnes en conserva. En repostería se utiliza en bizcochos y para aromatizar macedonias.
Cúrcuma
– Que es: la cúrcuma se obtiene del tronco subterráneo de una planta similar al jengibre (rizoma), es de un color amarillo dorado y se utiliza mucho en la India. Por su aroma se puede considerar un sustituto económico del azafrán (es mejor comprar en pequeñas cantidades ya que pierde rápidamente su aroma).
– Cómo se utiliza: además de dar un color intenso a los alimentos intensifica su sabor y aroma; se utiliza muy frecuentemente en la cocina india para preparar el curry, platos de arroz (pilaf), legumbres, verduras y para dar aroma a carnes y pescados.
Filetes de salmon con lechuga y especias
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Para los amantes del salmón, ahora les ofrecemos una receta muy deliciosa y nutritiva aderezada con especias y otros ingredientes que les permitirán degustarlo y saborearlo.
Información nutricional: basada en 1 porción (preparada con mantequilla baja en grasa y mayonesa baja en grasa) es igual a 519 calorías, 36 g de grasa (7 g de grasa saturada), 119 mg de colesterol, 435 mg de sodio, 13 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 36 g proteínas.
Tiempo total de preparación: 30 minutos
Rinde: 2 porciones
Ingredientes
2 filetes de salmón (6 onzas cada uno)
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite de canola
1/2 cucharadita de albahaca seca
1/4 cucharadita de orégano seco
1/4 taza de mayonesa
2 cucharaditas de eneldo
2 cucharaditas de leche al 2%
3/4 de cucharadita de jugo de limón
1/8 cucharadita de mostaza de tierra
1/8 cucharadita de pimienta
2 tazas de lechuga de hoja rota
1/2 taza de tomate picado
1/4 de taza de cebolla roja picada
1/4 taza de fideos chow mein
Preparación
En una sartén grande, cocine el salmón en mantequilla y el aceite a fuego medio alto durante 2 minutos por cada lado. Espolvorear con la albahaca y el orégano. Reduzca el calor. Tape y cocine durante 10 o 15 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el eneldo, leche, jugo de limón, la mostaza y la pimienta hasta que se integre, deje a un lado mientras tanto. Adorne dos platos con ensalada de lechuga. Cololque una capa de tomate, cebolla y fideos chow mein. Rociar con el aderezo.
Fuente original (en inglés): Salmon Fillets on Greens Recipe
Possibly
Especias usadas en la cocina (II)
Seguimos viendo algunas de las especias puede utilizar para mejorar tus platos y cómo aprovechar al máximo sus propiedades:
Comino
- Es decir: semillas de comino se obtienen una planta nativa del norte de África y el Mediterráneo oriental. Para obtener un mejor aroma y sabor es mejor comprarlo todo de calcinación y les molienda en casa, de esta manera mucho mejor conservar sus propiedades.
- Cómo se usa: se utiliza para el sabor de la carne de cordero y pollo, ensaladas y verduras estofadas o en sopa; en el norte de África se utiliza mucho más conocido plato, cuscús. También es un remedio ideal para mejorar la digestión.
Uñas
- Es decir: son los brotes secos de un árbol nativo de las Islas Moluscas, proviene de su forma y color (marrón oscuro) similar a un clavo. Tiene un aroma y sabor fuerte e intenso.
- Cómo se usa: utilizado en guisos de carne y caza, vinos, conservas y compotas de manzana y frutas; buceo en una cebolla son ideales para impregnar caldos vegetales. También se utilizan en infusiones para aliviar la tos, dolor de garganta y fría
Especias usadas en la cocina (V)
Seguimos viendo algunas de las especias que puede utilizar para mejorar tus platos y como puede mantener mejor mantener sus propiedades:
Pimentón
- Es decir: es un polvo de color marrón rojizo obtenido de una variedad de pimientos una vez secos, su sabor puede variar de muy dulce a muy mordaz dependiendo de la variedad de pimienta utilizado. Es una especia nativa de México que comenzó a usarse en Europa por los españoles.
- Cómo se usa: comenzó a utilizarse en embutidos y se ha extendido a español platos como la gallega de pulpo o patatas a la Rioja, también se utiliza en pollos, huevos, algunos mariscos, verduras, sopas y salsas que proporciona sabor especial y color.
Cómo mantenerlos
-Especias son muy sensibles a la luz y de contacto con el aire para que lo más conveniente es almacenado en contenedores de vidrio herméticamente cerrado (evitar bolsas de plástico).
-Los cambios de temperatura y humedad no son favorables a mantener sus propiedades, aunque es muy cómodo, no es aconsejable guardarlos en archivadores cerca a la zona donde cocinamos.
-Su aroma puede contener hasta un año (excepto en casos especiales).
Especias usadas en la cocina (III)
Seguimos viendo algunas de las especias puede utilizar para mejorar tus platos y cómo aprovechar al máximo sus propiedades:
Nuez moscada nuez
- Es decir: es la semilla de la mirística un árbol tropical, cuyo fruto es similar del melocotón, es marrón en el interior exterior y blanco; Proporciona un sabor dulce y agradable con un aroma de bosque tropical.
- Cómo se usa: se utiliza para dar un sabor especial a salsas, purés o guarniciones de verduras con brócoli, coliflor y coles de Bruselas, también para los preparados de carne enlatada y huevos. En repostería se utiliza en pasteles y con sabor a Macedonia.
Cúrcuma
- Es decir: cúrcuma se obtiene tallo subterráneo de una planta similar a Ginger (rizoma), es de un color amarillo oro y se utiliza mucho en la India. Su aroma puede considerarse un sustituto del azafrán económico (es mejor comprar en pequeñas cantidades, porque pierde rápidamente su aroma).
- Cómo se usa: además de un intenso color a los alimentos se intensifica su sabor y aroma; Se utiliza muy frecuentemente en la cocina India para preparar arroz curry (pilaf), legumbres, platos de verduras y para dar aroma a carne y pescado.
Especias usadas en la cocina (IV)
Seguimos viendo algunas de las especias puede utilizar para mejorar tus platos y cómo aprovechar al máximo sus propiedades:
Juniper
- Es decir: son bayas azules oscuro de un árbol nativo de Asia y Europa; las bayas se secan a utilizar todo, proporcionan un intenso sabor dulce y aroma es muy agradable. Son especialmente conocidos por tener un sabor muy similar a la Ginebra.
- Cómo se usa: son muy comunes en guisos de carnes de cerdo o caza paté, marinado o rellenos, también se utiliza para acompañar platos como coles de Bruselas o de otros vegetales.
Maza
- Es decir: proviene de la envoltura carnosa que cubre la nuez moscada; Es un llamativo color naranja y normalmente se vende en piezas o terreno. Proporciona alimentos y sabor similar a la nuez moscada, pero con un delicado aroma a canela.
- Cómo se usa: generalmente utilizado para aromatizas pan y al horno de mercancías tales como pasteles, gelatinas de fruta y leche; Da un chocolates sabor peculiar y los golpes. Francia y Gran Bretaña se utiliza para la fabricación de patés, rellenos y en la preparación de diversas carnes enlatadas.
Especias usadas en la cocina (I)
¿Sabemos la importancia de las especias en la cocina pero loque sabe cómo utilizarlos y apoderarse de sus propiedades al máximo? Luego que lo que tenemos:
Anís
- Es decir: la planta de anís es nativa de Oriente, utiliza sus semillas de color gris que proporcionan un sabor dulce y delicado. También es la variedad de anís estrellado de un árbol llamado Badián, su sabor es muy agradable.
- Cómo se usa: es muy utilizada para condimentar cremas, licores, pasteles y pan; Aunque menos frecuente formulario también se utiliza para sabor pescado, carne y verduras.
Cardamomo
- Que es: tiene su origen en el sudeste asiático, son semillas normalmente se comercializan en su cápsula natural (verde, marrón o blanco).
- Cómo se utiliza: su uso es común en los países escandinavos y árabe para dar un toque dulce a postres, productos de confitería y café. Da un sabor maravilloso a la marinada.
Canela
- Es decir: proviene de la corteza de un arbusto tropical llamado canelo (de la misma familia de laurel), se vende en polvo o en rama. Su sabor es muy característico, agradable y ligeramente dulce.
- Cómo se usa: se utiliza para sabor postres (leche, cremas, pasteles, galletas, donas, chocolate...); en el este también se utiliza para la carne con sabor.
Filete de salmón con ensalada y especias
Para los amantes del salmón que ofrecemos ahora una receta muy deliciosa y nutritiva, condimentada con especias y otros ingredientes, guste y disfrutarlo.
Información nutricional: basado en 1 que sirve (preparados bajos en grasa y sin grasa mayonesa con mantequilla) 519 calorías, grasa, 36 g de grasa (g 7 grasa saturada), colesterol 119 mg, sodio 435 mg, carbohidratos 13 g, fibra de 2 g, proteína g 36 es el mismo.
El tiempo total de preparación: 30 minutos
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
2 Filetes de salmón (6 onzas)
1 El mantequilla
1 Cucharadita de aceite
1 / 2 Cucharadita seco Basilio
1 / 4 Cucharadita seco orégano
1/4 Taza de mayonesa
2 Cucharaditas de eneldo
2 Cucharaditas de leche 2 %
3 / 4 Cucharadita de limón jugo
1 / 8 Cucharadita mostaza de suelo
1 / 8 Cucharadita de pimienta
2 tazas de lechuga de hoja rota
Picadas de 1/2 taza de tomates
Cebolla picada de 1/4 taza
1/4 Taza chow mein fideos
Preparación
Cocer en una olla grande de salmón en mantequilla y aceite en medio-alto durante 2 minutos por cada lado. El conjunto con albahaca y orégano. Reducir el calor. Tapa y cocer de 10 a 15 minutos hasta que el pescado es fácilmente desmoronan con un pinchazo de horquilla.
Porque, en un cuenco pequeño, mezcla, mayonesa, dill, leche, jugo de limón, mostaza y pimienta hasta que sea integración, mientras tanto un lado. Decorar dos platos con ensalada de ensalada. Cololque una capa de tomates, cebollas y fideos chow mein. Rociar con el aderezo aparte.
Fuente original (en inglés): filete de salmón con receta verde
Mayo
Recetas - ternera rellenos de aleta a especias
• 1 fin de medio kilo de carne de vacuno
• 3 hervidas huevos
• 400 g. De sal jam?n en rodajas
• 2 grandes hojas de acelga
• 10 judías
• Sal
• Or?gano
• Tomillo
• Laurel
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Stock
Extender la aleta en una tabla. Temporada dentro y distribuirlo, crear filas alternas, zanahorias y verde, lavar, limpiar jud?as y medio Cook.
Propagación la acelgas deja en otra tabla (puede utilizar hojas de espinacas) escaldadas sin la licencia de 2 minutos en agua hirviendo. Cubrir con las cortadas finas láminas de jam?n y formar una sola fila en el centro con tres huevos cocidos.
Formar un rollo y colocarlo en un lado de la aleta. Viento aleta, at?ndola para que sea bien prieta.
Calentar el horno a temperatura media. Colocar en fin de placa de horno. Vino blanco A?ADIR y caldo, dej?ndola asado durante 40 minutos.
Obtener la aleta de la dej?ndola de horno fresco antes del corte para asegurar que no eliminar.
Poner el jugo de cocci?n en una cacerola. Quitar dos o tres cucharadas de grasa que queda en la superficie, reserv?ndola. Poner el jugo a Cook, a?adir pellizcos picado unos de laurel, tomillo y or?gano y dejar hervir hasta para reducir a la mitad. Para enlazar las mezclas de salsa la grasa hemos reservado con uno o dos cucharadas de harina, a?adi?ndola la salsa final de cocci?n. Dar una ebullición. Servir carne cortada y cubierto con la salsa.
Recetas de cocina - receta para Focaccia con hierbas y especias
En un tazón colocar la harina y la sal. Mezclar bien y añadir la levadura, el agua y la mantequilla. A?ADE de curry, hierbas picadas y queso parmesano. Amasar durante unos minutos. Leudar deja en algún lugar c?lido duplicar su volumen. Expulsa la masa y exti?ndela en una placa aceitada. D?Jala leudar nuevamente a menos que alcanza dos veces su volumen.
Ver con sus hendiduras de peque?as los dedos.Peque?os lugar racimos de Romero en cada una de las grietas. Conduce a horno moderado por aproximadamente 40 minutos, hasta est? bien dorado.
Dice esta receta¿?tienes algo que decir sobre esta receta? Un truco para mejorar el sabor, algunos correcci?n desea contribuir... Este es su lugar.
merche mi?rcoles, 02 de junio, 2010Vale, tiene muy buena pinta, pero no poner cantidades, así que a los ojos, no sabría cómo... ¡Gracias! REGINA el jueves, 13 de enero, 2011esta receta este incompleto, alguien como yo que estamos buscando recetas en internet es porque somos principiantes y queremos aprender a cocinar fáciles, buenas y diferentes cosas, pero cuando incluyen recetas comprobar que son completas, si no tiene sentido que esto en tu página.
Filetes de salmón con lechuga y especias
Para los amantes del salmón, ahora ofrecemos una receta muy deliciosa y nutritiva, condimentada con especias y otros ingredientes que puedan disfrutarlo y saborearlo.
Información nutricional: basado en 1 parte (preparado de mayonesa baja en grasa y bajo contenido de grasa con mantequilla) es igual a 519 calorías, 36 g de grasa saturada grasa 7 g, 119 mg de colesterol, 435 mg de sodio, hidratos de carbono 13 g, fibra de 2 g, proteína 36 g.
Total de tiempo de preparación: 30 minutos
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
2 filetes de salmón (6 onzas cada uno)
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite de colza
1/2 cucharadita secos Basil
1/4 cucharadita de orégano seco
1/4 taza de mayonesa
2 cucharaditas de eneldo
2 cucharaditas de leche 2 %
3/4 cucharadita de zumo de limón
mostaza de suelo de 1/8 cucharadita
1/8 cucharadita de pimienta
2 tazas de lechuga de hoja rota
tomates picado de 1/2 taza
1/4 taza de cebolla picada
1/4 taza de fideos chow mein
Preparación
En una sartén grande, cocer el salmón en mantequilla y aceite a fuego medio alto durante 2 minutos a cada lado. Rociar con Basilio y orégano. Reducir el calor. Cubierta y cook de 10 a 15 minutos hasta que el pescado es fácilmente desmoronan con un tenedor.
Mientras, en un pequeño recipiente, mezclar la mayonesa, eneldo, leche, jugo de limón, mostaza y pimienta hasta que debería integrarse, dejar a un lado mientras tanto. Decorar dos platos con ensalada de lechuga. Una capa de fideos de tomate, cebolla y chow mein Cololque. Rociar con el aderezo.
Fuente original (en inglés): filetes de salmón en la receta de verdes
Posiblemente
Filetes de salmón con lechuga y especias
Para los amantes del salmón, ahora ofrecemos una receta muy deliciosa y nutritiva, condimentada con especias y otros ingredientes que puedan disfrutarlo y saborearlo.
Información nutricional: basado en 1 parte (preparado de mayonesa baja en grasa y bajo contenido de grasa con mantequilla) es igual a 519 calorías, 36 g de grasa saturada grasa 7 g, 119 mg de colesterol, 435 mg de sodio, hidratos de carbono 13 g, fibra de 2 g, proteína 36 g.
Total de tiempo de preparación: 30 minutos
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
2 filetes de salmón (6 onzas cada uno)
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite de colza
1/2 cucharadita secos Basil
1/4 cucharadita de orégano seco
1/4 taza de mayonesa
2 cucharaditas de eneldo
2 cucharaditas de leche 2 %
3/4 cucharadita de zumo de limón
mostaza de suelo de 1/8 cucharadita
1/8 cucharadita de pimienta
2 tazas de lechuga de hoja rota
tomates picado de 1/2 taza
1/4 taza de cebolla picada
1/4 taza de fideos chow mein
Preparación
En una sartén grande, cocer el salmón en mantequilla y aceite a fuego medio alto durante 2 minutos a cada lado. Rociar con Basilio y orégano. Reducir el calor. Cubierta y cook de 10 a 15 minutos hasta que el pescado es fácilmente desmoronan con un tenedor.
Mientras, en un pequeño recipiente, mezclar la mayonesa, eneldo, leche, jugo de limón, mostaza y pimienta hasta que debería integrarse, dejar a un lado mientras tanto. Decorar dos platos con ensalada de lechuga. Una capa de fideos de tomate, cebolla y chow mein Cololque. Rociar con el aderezo.
Fuente original (en inglés): filetes de salmón en la receta de verdes
Posiblemente
Filetes de salmón con lechuga y especias
Para los amantes del salmón, ahora ofrecemos una receta muy deliciosa y nutritiva, condimentada con especias y otros ingredientes que puedan disfrutarlo y saborearlo.
Información nutricional: basado en la 1 parte (preparado con mantequilla, baja en grasas y baja en grasa mayonesa) es igual a 519 calorías, 36 g de grasa (grasa saturada 7 g), 119 mg de colesterol, 435 mg de sodio, fibra de 13 g carbohydrates2 gproteína g 36.
Total de tiempo de preparación: 30 minutos
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
2 filetes de salmón (6 onzas cada uno)
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite de colza
1/2 cucharadita secos Basil
1/4 cucharadita de orégano seco
1/4 taza de mayonesa
2 cucharaditas de eneldo
2 cucharaditas de leche 2 %
3/4 cucharadita de zumo de limón
mostaza de suelo de 1/8 cucharadita
1/8 cucharadita de pimienta
2 tazas de lechuga de hoja rota
tomates picado de 1/2 taza
1/4 taza de cebolla picada
1/4 taza de fideos chow mein
Preparación
En una sartén grande, cocer el salmón en mantequilla y aceite a fuego medio alto durante 2 minutos a cada lado. Rociar con Basilio y orégano. Reducir el calor. Cubierta y cook de 10 a 15 minutos hasta que el pescado es fácilmente desmoronan con un tenedor.
Mientras, en un pequeño recipiente, mezclar la mayonesa, eneldo, leche, jugo de limón, mostaza y pimienta hasta que debería integrarse, dejar a un lado mientras tanto. Decorar dos platos con ensalada de lechuga. Una capa de fideos de tomate, cebolla y chow mein Cololque. Rociar con el aderezo.
Fuente original (en inglés): filetes de salmón en la receta de verdes
Posiblemente
Especias para Menudo
Especias para Menudo. Quizás te preguntes ¿que es “el menudo”?, si es así siento decirte que entonces no has probado uno de los platos más ricos de la gastronomía gaditana. Pero tranquil@ que dentro de unos días veremos la receta del menudo gaditano y verás que cosa más buena.
Sirva como adelanto que el Menudo es nada más y nada menos que unos callos con garbanzos, parece cualquier cosa pero ya te digo yo que están de muerte. Por cierto, que en Cádiz también puede encontrarse el Menudo de chocos (jibia o sepia) en el que los chocos sustituyen a los callos. Ésta es una receta menos popular que la otra pero es ideal para los que no quieran comer carne.
En Cádiz (provincia) cuando se prepara Menudo lo normal es ir a la Plaza o a la tienda y pedir “Especias para menudo” o “Especias reunidas con guindilla” pero como se que en otros sitios no las encontraréis con esos nombre (o quizás si con esos nombres pero lleven otras especias distintas) he decidido daros mi propia versión de esta mezcla de especias.
Ingredientes para 2 cucharadas pequeñas de especias de Menudo (suficiente para preparar un potaje para 4 personas):
1 clavo en grano10 granos de pimienta negra (aproximadamente 0,5 gramos)1 cucharada pequeña de comino en grano (aproximadamente 2,5 gramos)1 cucharada pequeña de cilantro en grano (aproximadamente 2 gramos)Receta para 2 cucharadas pequeñas de especias de Menudo (suficiente para preparar un potaje para 4 personas):
Coged todas las especias y ponedlas en un molinillo de especias o en un mortero. Trabajar bien hasta que estén bien molidas todas las especias y listo. Ya veis que receta, después de ésto me jubilo!!!
A comer:
Con esto habréis conseguido cantidad suficiente para preparar una olla de menudo para cuatro personas, si queréis más solo tenéis que multiplicad las cantidades, así de simple.
Por cierto, para los que echen en falta la guindilla (pimienta de cayena), lo mejor es tener las especias molidas por un lado y la cayena entera por otro. Así a la hora de preparar el Menudo podréis ajustar mucho mejor el picor que aporta la pimienta de cayena. Y recordad que siempre que uséis especias picantes empezad con moderación, que siempre estaréis a tiempo de añadir un poco más a última hora 
Una cosa más, el cilantro debe ser en grano, no vale la hoja de cilantro, es la semilla lo que necesitamos y si no encontráis esta especia suelta podéis buscar algún combinado de especias parar caracoles y sacad de ahí las especias que son las misma que las del menudo excepto por el clavo que no lo trae 
Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Pincha aquí para imprimir la receta 
